Warning: session_start(): open(/tmp/sess_pss7ujsp421nsrsjft4p8ev7v4, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/foodstyle.com.ua/inc/config.php on line 2
Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера - рецепт приготовления рыбы в соляной корочке от джейми оливера

Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера

 
Share on Google+

Запекание рыбы на соли - простой, но очень эффектный способ ее приготовления. Соль при запекании образует плотную и твердую корочку, благодаря которой рыба получается очень сочной и ароматной. Минимум затрат времени и сил, но в результате вы получите одно из вкуснейших рыбных блюд, которые когда-либо пробовали. Запекать можно любую некостистую рыбу - дораду, сибаса, семгу, форель, барабульку или солнечника. Рецепт из книги Джейми Оливера.

рыба, запеченная в соли

Состав:

  • яичный белок - 2 шт.
  • крупная каменная соль - 2-4 кг
  • дорада (по 500 гр. каждая) - 2 шт.
  • оливковое масло
  • пучок свежего розмарина, тимьяна или петрушки

Приготовление:

Дораду (или любую другую рыбу) выпотрошить и удалить жабры, но чешую не счищать и на выпотрошенной тушке не делать никаких надрезов, иначе рыба получится пересоленной. Рыбу обсушить полотенцем.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавив несколько столовых ложек воды, чтобы соль стала влажной.

Джейми Оливер предлагает готовить эту рыбу с морской солью, однако я пробовала готовить так и так, и результат всегда отличный, поэтому думаю, что переплачивать за морскую соль в этом рецепте не стоит.К тому же, я пробовала готовить эту рыбу и без добавления белков в соль - на готовом блюде это не отразилось, так что если нет желания взбивать белки, можно этот этап пропустить.

соль для запекания рыбы

Выложить половину соли на противень и распределить слоем в 1 см.
Рыбу натереть оливковым маслом, в разрез положить пучки зелени (розмарина не стоит класть очень много, чтобы он не забил вкус рыбы).

Главное, хорошо смазать рыбу маслом - тогда вынуть готовую рыбу из-под поляной корочки не составит труда.
Я пробовала готовить эту рыбу с разной зеленью и в конце концов остановилась на петрушке - вкусно, практически нейтрально и не перечеркивает вкус самой рыбы.

Рыбу выложить на противень с солью.

рыба для запекания

Рыбу полностью покрыть оставшейся солью, слегка утрамбовав ее. Если вам не хватает соли, голову и хвост рыбы можно не "запечатывать" в соль.

дорада в соли

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Небольшую рыбу (весом около 500 гр.) запекать 20 минут, крупную рыбу (1-1,5 кг) - 30-40 минут.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять: маленькой - 2-5 минут, крупной - 10-15 минут.
Перед подачей разбить соляную корочку, смести с рыбы всю соль, а также вынуть травы.

рыба в соляной корочке

При употреблении снять кожу вместе с чешуей.
Приготовленную таким образом рыбу лучше подавать с простым салатом, тушенными или отваренными на пару овощами.
Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

Елена | 22.11.2011
Когда готовила, боялась, что рыба будет пересоленной, но зря волновалась - по соли получилось как раз идеально. Очень вкусная, нежная рыбка, муж остался доволен. Спасибо за рецепт!!!
 
Наталия | 23.01.2012
Готовила вчера эту рыбку. Очень вкусно! Я первый раз пробовала дораду, одно мясо -без костей :) И по соли получается то, что надо. Лиля, только один вопросик. Я рыбу не смогла достать нормально из под соляной корки, разбивать не реально было. Придумала потом размочить немного соляную корку водой. И таким образом получилось вытащить рыбку :) Как у тебя в этом плане? Легко разбывается корка?
Лилия: Наташа, рада, что понравилась рыбка :) У меня теперь этот рецепт рыбы в фаворитах :) С соляной коркой в первый раз довольно долго мучилась, старалась осторожно отковырять, а второй раз уже смелее была - просто с силой откалывала кусочки соли, все равно максимум, что пристанет к соли - это кусочек кожи, в мясо останется целеньким на кости. Но идея с размачиванием заманчивая, нужно будет попробовать :)
 
Натали | 23.01.2012
Спасибо за ответ. Ты знаешь, замачивание водичкой гораздо приятнее помогает достать рыбку :) Нежели откалывать. Попробуй :) Потому что я сначала подумала, что что то не так сделала -рыба вообще не доставалась. А потом нормально вытащила :)
Лилия: Наташ, обязательно попробую, будет повод еще раз приготовить вкусность :)
 
Акимова | 01.09.2013
Сегодня приготовила дорадо по этому рецепту.Давно хотела попробовать. Даже разобралась в газовой духовке. Ура, получилось! Запах по всей квартире обалденный! Из зелени очень сочетается с рыбой. Попробую - расскажу:)
Лилия: Танюша, жду отзыв :) Надеюсь, будет вкусно ;)
 
Акимова | 01.09.2013
Базилик у меня был из зелени :)
 
и я Акимова))) | 20.11.2013
Подскажите, пожалуйста, а как это "выпотрошить рыбу... не делая никаких надрезов" ?
Лилия: Имеется в виду, что не повреждать кожу рыбы в других местах, кроме надреза по животику. Живот будет наполнен зеленью и соль не пройдет внутрь, а вот если кожу повредить в других местах, возможен пересол.
 



Warning: Unknown: open(/tmp/sess_pss7ujsp421nsrsjft4p8ev7v4, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0