Холодец

 
Share on Google+

У каждой семьи есть свои секреты приготовления холодца. В нашей семье его готовят по такому рецепту. Холодец получается вкусным, наваристым, с легким ароматом чеснока, придающим пикантную нотку.

холодец

Состав:

  • мясо (свинина, курятина или говядина) - 2-3 кг
  • свиная голяшка - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • перец горошком - 5 - 7 горошин
  • чеснок - 4 зубчика

Приготовление холодца:

Мясо и свиную голяшку замочить на 2 часа. После этого мясо промыть, залить 5 литрами холодной воды, добавить целые (если очень крупные, то разрезанные на несколько частей) луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения. Бульон посолить, но немного, поскольку после варки часть жидкости испарится, и бульон может оказаться пересоленным.

мясо для холодца

Как только бульон закипит, уменьшить огонь, собрать пену и шум с поверхности бульона и варить холодец на минимальном огне, не допуская бурного кипения, в течение 5-6 часов.

бульон для холодца

После этого мясо вынуть, снять его с костей и разделить на волокна.

мясо для холодца

Бульон отставить на 10 минут, чтобы остатки шума осели на дно, аккуратно перелить в посуду с узким горлышком, и через некоторое время снять с поверхности всплывший жир.
В полученный бульон выдавить очищенные головки чеснока, если необходимо, добавить соль и оставить бульон на 30-40 минут.
В глубокие тарелки до половины разложить кусочки мяса и залить процеженным через сито бульоном. При желании, холодец можно украсить зеленью, морковью или другими овощами. Тарелки поставить в холодильник для застывания.

мясной холодец

Подавать холодец, выложив на плоскую тарелку, и добавив хрен, горчицу или уксус.
Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту