Тарт Татен с яблоками от Олега Скрипки

 
Share on Google+

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) - французский яблочный пирог «наизнанку», в котором яблоки карамелизируются, а затем запекаются под тонким слоем теста. Идеальный пирог для тех, кто любит мало теста и много начинки. Пирог готовится просто и быстро. Татен по этому рецепту приготовил известный украинский певец Олег Скрипка в эфире кулинарного шоу "МастерШеф".

тарт татен с яблоками от олега скрипки

Состав (для формы диаметром 20-23 см):

тесто:

  • мука - 150 гр.
  • сливочное масло - 100 гр.
  • сахар - 50 гр.
  • яичный желток - 1 шт.

начинка:

  • сахар - 100 гр.
  • сливочное масло - 50 гр.
  • яблоки (кислых сортов) - 3 шт.
  • корица - щепотка
  • мед - по желанию

Приготовление:

Приготовьте песочное тесто. Для этого в комбайне смешайте муку, сахар и сливочное масло до образования мучной крошки. Добавьте яичный желток и хорошо вымесите.

мучная крошка с желтком

Тесто получится довольно плотным.

песочное тесто

Отложите тесто и приготовьте начинку.
Очистите яблоки от кожицы и семян, и нарежьте некрупными дольками.

.яблоки

В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, засыпьте сахаром и корицей, при желании - добавьте мед, и обжарьте до мягкости.

яблочная начинка для тарта

Тем временем раскатайте песочное тесто в пласт диаметром примерно 25-28 см. Из теста вырежьте круг на 1 см больше диаметра формы. Из обрезков теста можно испечь песочное печенье. 

основа из теста

Выложите яблочную начинку в форму для запекания и накройте вырезанным кругом из теста. Тесто слегка прижмите к начинке.

тесто на начинке

Выпекайте 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Выньте готовый пирог и сразу переверните на блюдо. Будьте очень аккуратны - горячая карамель может обжечь!

тарт татен с яблоками

При подаче можно украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

мария | 01.09.2012
не получилось раскатать тесто. прилипало к поверхности и рвалось при малейшей попытке его поднять.пришлост размять руками и толстым слоем положить на яблоки. но вкусно от этого не перестало быть))
 
Николай | 18.09.2012
Действительно, Скрипка что то утаил, у меня так же тесто рвалось и прилипало, но я потом раскатал его на целлофановом пакете и перевернул уже над протвенем, но всё равно порвалось.
Лилия: Николай, Мария, тесто действительно получается тонким, но мне удалось его перевернуть на яблоки. Возможно, нужно раскатывать меньший диаметр, тогда оно получится толще и не будет рваться.
 
Екатерина | 16.02.2013
Секрет очень прост. Масло должно быть из морозильной камеры работать нужно очень быстро, чтоб тесто не таяло от тепла наших рук. Вот и все:)
 
Елена | 25.02.2014
Тесто сразу после приготовления убирают в холодильник минут на 30, пока готовится начинка, а потом из холодильника раскатывается. Тогда оно пластичное и не рвется.