Сырники жарено-печеные

 
Share on Google+

Эти сырники можно назвать идеальными: минимум муки, тонкая золотистая корочка и нежнейшая, похожая на творожное суфле, серединка. Сразу после приготовления они просто тают во рту, но и после остывания не становятся резиновыми, а сохраняют нежную, творожную структуру. Рецепт московского шеф-повара Марка Стаценко, опубликованный в журнале «Eda.Ru».

сырники жарено-печеные


Состав:

  • творога 9% - 250 гр.
  • мука - 30 гр. + для разделки
  • яйцо - 1 шт.
  • сахар - 70 гр.
  • сливочное масло для жарки - 25 гр.
  • стручок ванили - 0,5 шт. (или ванильный сахар)
  • соль - щепотка
  • молотый черный перец по желанию

для подачи:

  • сметана или варенье

Приготовление:

Творог необходимо брать мягкий, но не водянистый - это позволит использовать минимальное количество муки, а сырники будут нежными и очень творожными. Если творог комочками, его необходимо предварительно протереть через сито.
Выложить в миску творог, яйцо, муку и сахар, добавить щепотку соли и семена из половины стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром).

творог с сахаром и яйцом

Все тщательно перемешать руками до однородного состояния. При необходимости добавить немного муки, чтобы получилась консистенция, позволяющая сформировать шарик.

творожная масса

Скатать творожную массу в плотный комок и несколько раз бросить в миску с небольшой высоты, чтобы масса насытилась кислородом.
Посыпать рабочую поверхность мукой, слегка смочить руки водой, чтобы к ним прилипла мука, и слепить из творожной массы 4-6 сырников: сначала нужно покатать заготовку, как снежок, а затем приплюснуть, и придать сырнику круглую форму.

сырники

В разогретой сковороде растопить сливочное масло и бросить в него полстручка ванили без семян. Выложить в сковороду сырники и в масляной пене обжарить их по 3 минуты с каждой стороны - до золотистой корочки, время от времени вращая на плите сковороду, чтобы сырники к ней не пристали.

сырники в сливочном масле

жареные сырники

После этого выложить сырники на застеленный пергаментом противень и отправить их на 7 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

сырники запеченные

Готовые сырники при желании посыпать свежемолотым черным перцем.
Подавать сырники с вареньем или сметаной.
Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту