Печеные пирожки из песочно-дрожжевого теста с мясом и грибами

 
Share on Google+

Сочетание теста с мясом довольно привычное. Но тесто в пирожках вкусное - нежное, слегка рассыпчатое и немного даже крохкое, похожее на песочное. Для начинки используется вареное мясо, но советую добавить обжаренные грибы - от этого она станет только вкуснее. Рецепт из книги "Гастонома".

Пирожки из песочно-дрожжевого теста с мясом

Состав:

тесто:

  • мука - 500 гр.
  • свежие дрожжи - 30 гр.
  • масло сливочное - 200 гр.
  • молоко - 125 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • сахар - 0,5 ч. л.
  • разрыхлитель - 1 пачка (10 гр.)
  • соль - щепотка
  • молоко для смазывания

начинка:

  • говяжий край - 500 гр.
  • баранья грудинка - 500 гр.
  • копченое сало - 100 гр.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • черный перец горошком - 1 ч. л.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • соль, перец черный свежемолотый
  • свежие шампиньоны - 500 гр.

Приготовление:

Для начинки мясо вымойте, залейте кипящей водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите на маленьком огне под слегка приоткрытой крышкой 1,5 часа. Лавровый лист через 20–30 минут после закипания удалите. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, снимите с костей и проверните через мясорубку.

фарш из вареного мяса

Копченое сало измельчите, положите в сковородку и вытопите на небольшом огне жир, а шкварки удалите.

копченое сало

шкварки из копченого сала

Лук мелко нарежьте и обжарьте в растопленном сале на небольшом огне до золотистого цвета - около 15 минут.

обжаренный лук

Слегка остудите и добавьте к фаршу из вареного мяса.

начинка из мяса

Однако, как мне кажется, приготовленная таким образом начинка получается слегка суховатой. Чтобы этого избежать, я рекомендую добавить в начинку обжаренные грибы. Для этого грибы нарежьте пластинками и обжарьте до мягкости в небольшом количестве растительного масла или на вытопленном из копченого сала жире. Грибы добавьте к начинке, приправьте ее солью и перцем по вкусу и перемешайте.
Пока варится мясо, приготовьте тесто. Для этого молоко нагрейте до 40°С. Всю муку с солью и разрыхлителем просейте в миску горкой, сделайте в центре «колодец» и влейте туда 3 ст. л. теплого молока, положите дрожжи и сахар и смешайте все содержимое «колодца».

мука, молоко и дрожжи

По краю миски на муке разложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Накройте все пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
По прошествии этого времени дрожжи должны активно пузыриться, а масло по краям стать совсем мягким. Добавьте яйцо и оставшееся теплое молоко, перемешайте все до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут еще раз подниматься.

песочно-дрожжевое тесто для пирожков

Поднявшееся тесто разделите на шарики чуть больше мячика для пинг-понга и раскатайте каждый шарик в круг на присыпанной мукой поверхности. Тесто еще поднимется в духовке, поэтому раскатывать нужно как можно тоньше и на противне раскладывать пирожки на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выложите в центр получившейся лепешки начинку и защипните.

тесто с начинкой

Разогрейте духовку до 180–190°С. Готовые пирожки выложите на противень. Непосредственно перед отправкой в духовку смажьте пирожки молоком.

пирожки с мясом

Выпекайте пирожки до золотистого цвета - примерно в течение 20–25 минут.

печеные пирожки с масом

Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту