Базовый рецепт хлебного теста из пшеничной муки с оливковым маслом от Ришара Бертине

 
Share on Google+

Основной рецепт хлебного теста на оливковом масле. Из него можно приготовить фокаччу, чиабатту, миски для супа, пиццу или лепешки.
Оливковое масло обогащает обычное пшеничное тесто новыми свойствами: оно придает ему мягкость, делает чрезвычайно упругим, а хлеб в результате приобретает фантастический вкус, аромат и текстуру. К тому же оно отлично поддается заморозке.
Рекомендую использовать для выпечки оливковое масло с легким фруктовым вкусом, а не с интенсивным перечным. Добавление в тесто манной крупы придает хлебу выраженную текстуру. Если точно следовать рецепту, приготовление этого теста и хлеба из него не доставит вам трудностей. Рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб". 

хлебное тесто

Состав:

  • пшеничная хлебопекарная мука - 500 гр.
  • манная крупа - 200 гр.
  • дрожжи прессованные - 15 гр.
  • соль - 10 гр.
  • оливковое масло первого холодного отжима - 50 гр.
  • вода - 320 гр. (или 320 мл, однако взвешивание дает более точный результат)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 250 градусов.
Смешайте муку и манку, кончиками пальцев вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду.

Придерживая миску одной рукой, замешивайте другой 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в ком.

Затем вывалите тесто на рабочую поверхность. На ощупь оно будет мягкое и влажное, а по виду будет походить на густую липкую кашу. Не присыпайте стол мукой - в этом нет необходимости. (Начав подсыпать муку на этом этапе, вы запросто можете ввести лишних 100 грамм муки, не предусмотренных рецептом. Тесто от этого станет гораздо плотнее и совершенно изменит свою текстуру. А если работать с тестом без добавления муки, оно будет мягче, а хлеб легче, воздушнее, вкуснее).
Начинайте вымешивать тесто. Основная идея состоит в том, чтобы "поймать" внутрь теста как можно больше воздуха. Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большим пальцем, поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. (Сначала тесто будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола).

замес хлебного теста

Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха.

замес хлебного теста

Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края.

замес хлебного теста

Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнет оживать у вас в руках. Продолжайте месить, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь - гладким, упругим, но при этом нежным и податливым. Вы сразу пойдете, что имеется в виду, когда почувствуете это сами. Когда вы освоитесь с такой техникой, работа с тестом будет занимать у вас 5 минут (первые разы потребуется больше времени).
Теперь слегка подпылите рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и сформируйте шар, по очереди заворачивая края к центру.

замес хлебного теста

Хорошо прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси. Потом переверните шар, оформите его и подоткните края.

хлебное тесто

Затем приготовьте из теста желаемый вид хлеба и выпекайте в духовке.
Приятного аппетита! 

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту