Соус Бешамель (базовый рецепт)

 
Share on Google+

Соус «Бешамель» (béchamel) – это базовый соус на основе сливочного масла, муки и молока. Бешамель используется в качестве соуса во многих блюдах европейской кухни, а также как основа для различных других соусов. Бешамель имеет массу вариаций - грибной бешамель, бешамель со сливками, бешамель с йогуртом, горчичный бешамель и т.д. Бешамель используется к гратенам, суфле, начинкам, и, конечно же, без него нельзя приготовить лазанью.

бешамель

Состав:

  • сливочное масло - 50 гр.
  • мука - 50 гр.
  • молоко - 500 мл
  • мускатный орех - щепотка
  • соль, перец - по вкусу

Приготовление соуса Бешамель:

На среднем огне в кастрюле или сковороде растопите сливочное масло.
Вмешайте муку, чтобы не было комочков.

масло и мука для бешамель

мука в масле для бешамель

Влейте все молоко, постоянно помешивая венчиком, и доведите смесь до кипения.

масло, мука и молоко для бешамель

Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при пузырьковом кипении, периодически помешивая, не менее 20 минут.

приготовление соуса бешамель

Вкус соуса не должен отдавать мукой.
Бешамель снимите с огня, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
Если соус слишком густой, долейте немного воду, если слишком жидкий - верните на огонь, добавьте еще кусочек сливочного масла и такое же количество муки и проварите соус до нужной консистенции.
Консистенция бешамеля будет плотнее, если заменить половину молока таким же количеством густых сливок, и более легкой, если взять половину молока и половину воды.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту