Сырник

 
Share on Google+

Рецепт этого сырника я узнала от Иванны Павловны, бабушки моей подруги Юли. Сырник - традиционный пирог из творога, который готовят на Западной Украине (отсюда и название: сир - по укр. творог). Не смотря на то, что основной ингредиент - творог, сырник не похож ни на творожники, ни на чизкейки. Он состоит из песочной основы, творожной начинки, которая довольно плотная, но при этом мягкая, и песочной крошки сверху. Очень вкусно в теплом виде, но на следующий день - еще вкуснее. Любителям творожной выпечки (коим являюсь и я) очень рекомендую.

сырник

Состав:

тесто:

  • мука - 300 гр.
  • сливочное масло - 200 гр.
  • сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
  • желток яичный - 2 шт.

начинка:

  • творог - 1 кг
  • белок яичный - 8 шт.
  • желток яичный - 6 шт.
  • сахар - 230 гр.
  • лимон - 1 шт.
  • манная крупа - 2 ст. л.
  • крахмал - 2 ст. л.

Приготовление сырника:

Приготовьте песочное тесто. Для этого смешайте в комбайне хорошо охлажденное сливочное масло, муку и сахар до образования крошки. Добавьте яичные желтки и замесите довольно плотное тесто.

мучная крошка с желтками

Если готовите тесто без комбайна, то заморозьте масло, затем натрите его на терку, добавьте просеянные муку и сахар и быстро разотрите руками до образования крошки. Затем добавьте желтки и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две неравные части, большую часть накройте пленкой и поставьте в холодильник, а меньшую - в морозильную камеру.

песочное тесто

Затем приготовьте начинку.
Для этого творог и лимон (вместе со шкуркой) пропустите через мясорубку. Желтки перемешайте с сахаром и добавьте к творогу.

творог с сахаром, желтками и лимоном

В творожную массу всыпьте манную крупу и крахмал и дайте постоять 2-3 минуты.
Тем временем взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте в творожную массу.

взбитые белки

творожная начинка

По дну и бортикам формы диаметром 28-30 см распределите тесто из холодильника, плотно прижимать его к форме, и наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Форму с основой для сырника отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Затем выложите в форму творожную начинку, разровняйте и сверху натрите на крупную терку тесто из морозильной камеры, распределяя равномерно по всей поверхности.

сырник

Выпекайте сырник 45-60 минут.

сырник

Готовый сырник охладите, выньте из формы и нарежьте.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту