Пасхальный кулич

 
Share on Google+

Кулич, или как у нас его чаще называют - паска, - вид праздничной выпечки, которую готовят на Светлое Христово Воскресенье. На их выпечку не жалеют "добра": яиц, масла, изюма, поэтому куличи получаются очень сдобными, сытными и вкусными. У каждой хозяйки свой рецепт кулича, я же хочу поделиться рецептом, по которому печет их моя мама.

паска

Состав:

  • молоко - 0,5 л
  • мука - примерно 1,5 кг
  • соль - 1,5 - 2 ч. л.
  • сахар - 350 гр.
  • ванильный сахар - 3 пачки
  • изюм - 300 гр.
  • яйца - 5 шт.
  • сливочное масло - 250 гр.
  • сметана - 100 гр.
  • сухие дрожжи - 3 пачки по 11 гр. (по инструкции к дрожжам)
  • растительное масло - 3 ст. л. + для смазывания форм

Приготовление пасхального кулича:

Муку просейте чтобы она обогатилась кислородом.
Изюм промойте и залейте кипятком на 5-10 минут. Затем изюм обсушите и обваляйте в муке.
Молоко нагрейте до температуры около 37 градусов (оно должно быть теплым, но не горячим).
Молоко вылейте в миску, всыпьте около 250 гр. муки, сверху добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара и перемешайте и дайте постоять, чтобы дрожжи начали "работать" около 15 минут. Когда дрожжи начали пениться, еще раз перемешайте и добавьте все остальные ингредиенты (муку добавляйте постепенно).

тесто для кулича

Тесто хорошо вымешайте, и когда тесто начинает хорошо отлипать от рук, добавьте подсолнечное масло, еще раз вымешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме.

тесто для паски

Подошедшее тесто обомните смоченным в подсолнечном масле руками. Эту процедуру повторите 2-3 раза.

тесто для паски

*** В магазинах продаются специальные бумажные формы для выпечки куличей, но я выпекаю их как моя бабушка и мама - в жестяных банках, оставшихся от консервированных продуктов: сгущенки, горошка и т.д.

баночки для куличей

Формочки смажьте подсолнечным маслом и выложите на дно вырезанные из бумаги для выпечки кружочки, чтобы паски легче было извлечь.
После того, как тесто вновь подойдет, снова хорошо обомните его и разложите по подготовленным формочкам. Тесто должно занимать треть от объема формы.

формы с пасочками

Формочки поставьте в теплое место, накройте салфеткой и дайте тесту хорошо подняться.

пасочки

По желанию, перед отправление в духовку куличи можно смазать взболтанным яйцом.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время выпечки зависит от размера формы. У меня маленькие формочки выпекаются 35-40 минут, а большие (в полностью металлической кастрюле) - 1,5 часа.
По желанию, готовые куличи можно посыпать сахарной пудрой, смазать взбитыми белками или посыпать специальной разноцветной посыпкой.

паски

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту