Пирог с ревенем

 
Share on Google+

Вкусный и сочный пирог: песочная основа остается после выпечки хрустящей, ревень после термической обработки теряет свою кислинку и становится мягким и сладким, а сливочная заливка дает нежность и бархатистый вкус.

пирог с ревенем

Состав:

тесто:

  • мука – 250 гр.
  • сливки 15% – 2 ст. л.
  • яйцо – 2 шт.
  • масло сливочное – 100 гр. + для смазывания формы
  • сахар – 3 ст. л.
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • соль – щепотка

начинка:

  • ревень – 500 гр.
  • сахар – 40 гр.

крем:

  • сливки 15% – 250 мл
  • сахар – 100 гр.
  • яйцо – 3 шт.
  • семена 1 стручка ванили (или ванильный сахар – 3 ч. л.)

Приготовление пирога с ревенем:

Муку просейте в миску, добавьте соль, разрыхлитель и сахар и перемешайте. Вбейте яйца, влейте сливки, добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и заместите мягкое эластичное тесто.

ингредиенты для теста

Тесто скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 45–60 минут.

песочное тесто

Ревень вымойте, очистите от тонких пленок и нарежьте кусочками длиной 6–7 см.

ревень

Форму для выпечки застелите фольгой, положите в нее ревень и присыпьте его сахаром.

ревень с сахаром

Ревень накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем фольгу уберите и готовьте ревень до мягкости - еще примерно 5 минут.

запеченный ревень

Форму для пирога диаметром 25-28 см смажьте маслом и припылите мукой.
Охлажденное тесто раскатайте на припыленном мукой столе в круг диаметром чуть больше формы и застелите им форму.

тесто для пирога

Излишки теста срежьте с краев.

*** Я обычно кладу тесто в форму так, чтобы края свисали, а затем прохожусь скалкой по краям - так излишки отрезаются ровно по краю формы.

Тесто слегка прижмите к бортикам формы, а дно наколите вилкой.

песочная основа для пирога

Сверху на тесто выложите большего размера лист пергамента и всыпьте утяжелитель: фасоль, рис, специальные шарики. Это делается для того, чтобы тесто при выпечке не слишком поднялось и донышко не деформировалось.

основа для пирога с утяжелителем

Выпекайте основу для пирога в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут. Затем выньте основу, аккуратно удалите пергамент с утяжелителем и верните тесто в духовку еще на 5 минут.

выпеченная основа для пирога

Тем временем приготовьте крем.
Доведите в сотейнике сливки и семена одного стручка ванили (или ванильный сахар) до кипения.

сливки с ванилью

Отдельно взбейте миксером сахар и яйца и, продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую сливочную смесь.

яйца с сахаром

взбитые яйца с сахаром

По запеченной основе пирога разложите кусочки ревеня.

тарт с ревенем

Залейте ревень сливочным кремом и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут, пока крем не схватится.

пирог с ревенем и сливочной заливкой

Готовый пирог слегка остудите в форме (чтобы крем окончательно загустел), после чего подавайте.

тарт с ревенем и сливочной заливкой

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту