Лазанья по-болонски

 
Share on Google+

Один из классических рецептов лазаньи, отличающийся тем, что в мясной соус входит морковь. Готовится довольно просто, особенно если использовать готовые листы лазаньи, которые продаются в магазинах в отделе круп и макаронных изделий. Указанных пропорций достаточно на 4 порции, но я всегда готовлю двойную норму - у нас лазанья "улетает" мгновенно. Это отличное блюдо для воскресных семейных обедов или небольших дружеских застолий. В горячем виде нарезать и подать ее ровными кусочками невозможно, она слегка плывет, но когда немного остывает, то прекрасно и ровно режется. Рецепт из книги итальянской кухни "Серебряная ложка".

лазанья по-болонски

Состав:

соус Бешамель:

  • сливочное масло - 50 гр.
  • мука - 50 гр.
  • молоко - 500 мл
  • мускатный орех - щепотка
  • соль, перец - по вкусу

лазанья:

  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • телятина - 300 гр.
  • сухое белое вино - 100 мл
  • пассата (или томатная паста, или помидоры в собственном соку) - 250 гр.
  • сливочное масло - 25 гр. + для смазывания блюда
  • готовые листы лазаньи - 6 шт.
  • пармезан - 65 гр.
  • соль, перец - по вкусу

Приготовление лазаньи по-болонски:

Из сливочного масла, муки и молока приготовьте соус Бешамель.

бешамель

Лук и морковь мелко нарежьте (я морковь натерла на крупную терку).
Нагрейте в кастрюле с толстыми стенками или большой сковороде оливковое масло и потушите на нем морковь и лук около 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте мясо и жарьте, пока оно не зарумянится.

лук, морковь и фарш для лазаньи

Затем влейте в кастрюлю вино и тушите смесь до тех пор, пока вино не выпарится.

мясной соус с вином для лазаньи

Посолите смесь, добавьте пассату и потушите еще 10-15 минут, после чего добавьте перец. Если пассату заменяете томатной пастой, то уменьшите ее количество до 100 гр, а если помидорами в собственном соку, то помидоры предварительно очистите от кожицы и измеличите блендером вместе с соком.

мясной соус с пассатой для лазаньи

мясной соус для лазаньи

Нагрейте духовку до 200 градусов.
Жаростойкое блюдо прямоугольной формы смажьте сливочным маслом.
Листы для лазаньи подготовьте способом, указанным на упаковке. (У меня листы лазаньи не нужно предварительно отваривать - они кладутся сырыми и готовятся уже в духовке).
Положите листы лазаньи на дно формы и сверху распределите часть мясного соуса.

приготовление лазаньи

Затем полейте все соусом бешамель и посыпьте натертым пармезаном и положите кусочки сливочного масла (я сливочное масло не добавляла, чтобы уменьшить калорийность готового блюда).

приготовление лазаньи

Последовательно выкладывайте в таком же порядке слой за слоем, пока не закончатся все ингредиенты.

приготовление лазаньи

Последним должен быть слой бешамеля.

лазанья до запекания

Запекайте лазанью в духовке в течение 30 минут.

лазанья после аапекания

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту