Цыпленок тапака (табака)

 
Share on Google+

Цыпленок тапака (или как принято у нас, табака) - кавказское блюдо, получившее название либо от армянского слова "тапак" - плоский, или от грузинского "тапа" - специальная сковорода для его приготовление. По-простому, это цыпленок, специально сплющенный и обжаренный на сковороде. Для приготовления обязательно берите цыпленка, иначе не удастся добиться нужной плоской формы. Все остальное очень просто - соль, перец, специи и время для медленной жарки. Получается очень вкусно, особенно если подавать с различными соусами.

цыпленок табака

Приготовление:

  • цыпленок (весом по 1 кг) - 1 шт.
  • масло подсолнечное - 4-5 ст. л.
  • соль, перец - по вкусу
  • кориандр меленый - 1 ч. л.
  • куркума - - 0,5 ч. л.

Приготовление цыпленка тапака (табака):

Цыпленка вымойте и удальте с крыльев крайнюю фалангу.

крыло без фаланги

Цыпленка разрежьте вдоль позвоночника (со стороны спины). Встречаются варианты, когда цыпленка разрезают по грудке, но при таком способе грудинку сложнее равномерно прожарить.

разрезанный цыпленок

Цыпленка разложите кожей вверх, накройте пищевой пленкой и отбейте молоточком, стараясь не повредить кожу. Нужно придать цыпленку максимально плоскую форму.

расплющенный цыпленок

Затем цыпленка посолите, поперчите, посыпьте специями и смажьте 2 ст. л. подсолнечного масла с обоих сторон.

цыпленок со специями

Оставьте цыпленка мариноваться на 20-40 минут.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло, положите в нее цыпленка кожей вниз. Сверху установите груз (весом около 3 кг). Если нет специального груза, то можно сверху поставить крышку или тарелку, а на нее - кастрюлю с водой.

цыпленок табака на сковороде

Огонь уменьшите и жарьте цыпленка до уверенной румяной корочки - около 25 минут.
Затем переверните и жарьте со второй стороны - до готовности.

цыпленок тапака

Переложите на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

Ольга | 06.09.2014
Обожаю готовить цыпленка табака, потому что легко и ОЧЕНЬ вкусно! Но делаю еще проще, чем здесь. Покупаю приправу Cycoria для цыпленка табака и цыпленка ест-но. Разрезаю все же по грудке. Руками его расплющиваю как получится. Натираю приправой и вобщем можно сразу жарить, можно и подождать (но у меня обычно времени нет). Жарю на керамической сковороде без масла сначала внутренней стороной вниз 25-30 минут, затем кожей вниз также 25-30 минут (по-другому, кожа облезает и выглядит курочка не ахти). Сверху емкость с водой. Через 50-60 минут обалденно вкусная курица готова. Запах стоит умопомрачительный. Она нежная и очень сочная получается.