Пирожное (торт) "Эспрессо"

 
Share on Google+

Этот десерт можно готовить в виде торта, а можно при подаче нарезать небольшими кусочками - пирожными. По вкусу оно слегка напоминает десерт "тирамису" - яркий вкус кофе и крем на основе маскарпоне. В целом торт-пирожное не сложно готовится - пышный бисквит, ликерная пропитка и крем. И давно хотела рассказать о девушке Нине, у которой увлечение кулинарией переросло в профессию. Нина посетила профессиональные кондитерские курсы во Франции и теперь сама преподает на мастер-классах в России. У нее вы найдете много интересных рецептов, очень рекомендую заглянуть. И этот рецепт я взяла у Нины, за что ей большое спасибо.

пирожное (торт) экспрессо

Состав:

венский бисквит:

  • яйца - 5 шт.
  • сахар - 200 гр.
  • мука - 100 гр.
  • крахмал (лучше кукурузный) - 70 гр.
  • порошок какао - 50 гр.
  • разрыхлитель - 1 ч. л.
  • ванильный сахар - 1 ст. л.
  • соль - щепотка

пропитка:

  • ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 100 мл
  • кофе эспрессо крепкий - 150 мл

крем:

  • маскарпоне - 250 гр.
  • семена 1 стручка ванили
  • ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 4 ст. л.
  • сахарная пудра - 50 гр.
  • сливки 33-35% - 250 мл
  • закрепитель сливок - 10 г (по желанию)

посыпка:

  • горького шоколада (свыше 70% какао) - 200 гр.

Приготовление пирожного (торта "Эспрессо"):

Бисквит:

Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, какао, соль и просейте.
Яйца разделите.
Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков (но не перевзбейте белки, иначе бисквит будет резиновым - у правильно взбитых белков при поднятии венчика носик будет слегка опускаться вниз, образовывая как бы "клювик").

взбитые белки

Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, а масса не посветлеет и не увеличится в объеме в несколько раз.

желтковая масса

Осторожно смешайте взбитые белки и желтковую массу, как можно осторожнее проводя лопаткой, чтобы масса не опустилась.

яичная масса

Поверх яичной массы просейте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности, особо не усердствуя, чтобы масса не утратила воздушность.

яичная масса с мукой и какао

тесто для бисквита

Стандартный квадратный противень застелите бумагой для выпечки.
По противню ровным слоем распределите тесто.

тесто на противне

Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.

готовый бисквит

Готовый бисквит слегка - около 2 минут - остудите, а затем переверните на подготовленную поверхность и снимите бумагу, на которой он выпекался.

Шоколад натрите на крупную терку.

шоколадная стружка

Крем:

Для крема взбейте сливки (если сливки плохо взбиваются, добавьте закрепитель для сливок согласно инструкции на упаковке).
Отдельно смешайте маскарпоне с семенами ванили, сахарной пудрой и ликером до однородности.

маскарпоне с ванилью и ликером

взбитый маскарпоне

Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно смешайте венчиком для однородности.

Пропитка:

Заварите крепкий кофе и остудите. Холодный кофе смешайте с ликером. Можно использовать любой кофейно-сливочный ликер - "Шеридан", "Бейлис" и т.д.

пропитка

Сборка:

Бисквит разрежьте на три одинаковых части.

бисквит для торта

На блюдо положите одну часть бисквита и хорошо пропитайте его кофейно-ликерной пропиткой. Сверху выложите треть крема. Затем поверх крема посыпьте треть шоколадной стружки. Мне удобно шоколад натереть на лист бумаги, а затем с него насыпать на поверхность торта, там шоколад равномерно распределяется и не липнет в рукам.

сборка торта

Поверх шоколада положите вторую часть бисквита, пропитайте пропиткой и выложите половину оставшегося крема и половину оставшейся шоколадной стружки.
На шоколад выложите последний бисквит и повторите всю процедуру, закончив шоколадной стружкой.

торт

Уберите торт на ночь в холодильник.
"Эспрессо" можно подавать в виде торта или нарезать поперек на 3-4 полоски, а затем каждую полоску разрезать пополам, таким образом получится 6-8 пирожных.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

светлана | 21.03.2014
Спасибо за рецепт, очень аппетитный и как мне кажется доступный, обязательно буду печь,но вот интересно чем можно заменить ликер так как нет в наличии, может обычный коньяк.
Лилия: Светлана, коньяк - это слишком крепкий алкоголь. Можно пропитать бисквит просто кофе, смешанным с сахарным сиропом, или даже вообще просто кофе.
 
Вера | 11.11.2014
Спасибо за рецепт. Пирожное получается очень воздушным. Готовится очень просто, а вкус получается божественным. Правда ликера я добавляют чуть меньше в сироп, 50 мл, а кофе соответственно больше на 50 мл. Мои коллеги и знакомые просто в восторге от такого пирожного. Еще раз огромное спасибо!!!