Шварцвальдский вишневый торт или «Черный лес»

 
Share on Google+

Знаменитый шварцвальдский вишневый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwälder Kirschtorte) - это торт с ароматной вишней и кремом из взбитых сливок, который появился в Германии в начале 1930-х годов. На сегодня это один из наиболее известных тортов в мире и это признание он получил заслужено. Шоколадные бисквитные коржи пропитываются Kirschwasser (вишневая водка), а начинка состоит из ароматной вишни и крема со взбитых сливок. Украсить торт можно вишнями, шоколадом и т.д.

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес»

Состав (для формы 20-22 см):

шоколадный бисквит:

  • яичные белки - 5 шт.
  • яичные желтки - 9 шт.
  • сахар - 150 гр.
  • сливочное масло, растопленное - 75 гр.
  • порошок какао - 40 гр.
  • мука - 35 гр.
  • крахмал - 3,5 ст. л.

ароматная вишня:

  • вишня без косточек (можно замороженную) - 170 гр.
  • красное вино - 125 мл
  • черный перец, измельченный - 2 горошины
  • цедра 1 лимона
  • свежевыжатый апельсиновый сок - 2 ст. л.
  • корица - 1 палочка

крем «кирш»:

  • сливки 33-35% - 370 гр.
  • ваниль - 1 стручок
  • Kirschwasser - 1-2 ст. л.
  • желатин - 1,5 ст. л.
  • сахарная пудра - 200 гр.

шоколадные взбитые сливки:

  • горький шоколад - 65 гр.
  • сахар - 2 ст. л.
  • сливки 33-35% - 375 гр.

пропитка:

  • кирш, бейлис или сироп от вишни

украшение:

  • вишня без косточек
  • тертый шоколад

Приготовление шварцвальдского торта («Черный лес»):

Вишня:

В небольшую кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте измельченный черный перец, цедру лимона, палочку корицы и доведите все до кипения.

вино и пряности

Через 2-3 минуты после начала кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 3-4 минуты.

ароматная вишня

Уберите с огня и дайте настояться вишне в сиропе как минимум 4 часа.

Бисквит:

Дно формы для торта (диаметром 20-22 см) смажьте сливочным маслом.
В одну миску просейте несколько раз муку, крахмал и какао-порошок.

какао и мука

Взбейте яичные желтки с 75 гр. сахара около 5 минут - пока смесь не станет бледной и пышной.

желтки с сахаром

взбитые желтки

В другой миске взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой, гладкой пены.

взбитые белки

В миску со взбитыми желтками просейте четверть сухой смеси. Добавьте 2 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и охлажденного сливочного масла. Массу не перемешивайте!

приготовление шоколадного бисквита

Снова просейте половину от оставшейся сухой смеси и выложите половину белков и масло.
Вновь просейте оставшуюся смесь какао и муки, выложить все белки и оставшееся масло.
Теперь аккуратно перемешайте массу кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Этот метод объединения ингредиентов позволит лучше перемешать тесто и снизит риск его опускания после выпечки.

тесто для шоколадного бисквита

Вылейте полученное тесто в подготовленную форму.

тесто в форме

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой - она должна выходить сухой.
Готовый бисквит выньте и сразу переверните на кухонную решетку и дайте полностью остыть.

охлаждение бисквита

После этого осторожно пройдитесь острым ножом вдоль бортиков формы, отделяя бисквит от стенок, и снимите бортики.
Этот метод охлаждения бисквита позволяет снизить риск его опускания и позволит сохранить ровную пышную форму.

шоколадный бисквит

Готовый бисквит разрежьте вдоль на три равные части.

бисквит

Вдоль бортиков формы положите лист пергамента, что позволит нарастить высоту бортиков, поскольку торт будет высоким.

форма с бортиками из бумаги

Крем «кирш»:

Желатин замочите в холодной воде.

желатин в воде

Стручок ванили разрежьте вдоль и острым ножом выньте семена.
В небольшую кастрюльку вылейте 60 гр. сливок, добавьте семена ванили и нагрейте до появления пара. Ни в коем случае не кипятите!

сливки с ванилью

Как только появится пар сливки сразу снимите с огня и растворите в них желатин. Дать желатину немного остыть.
Тем временем взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой до мягких форм пик.

сливки с сахаром

взбитые сливки

Смешайте с желатиновыми сливками и киршем.

сливки

крем из сливок

Сборка:

Вишню процедите, сок сохраните для пропитки.
В форму с бортиками положите первый корж, пропитайте его несколькими ложками  кирша, бейлиса или вишнево-винного сока. Сверху вылейте половину крем и выложите половину вишни.

крем и вишня

Накрыть вторым коржом и также пропитайте его.
Выложите оставшийся крем и вишню и накройте последним третьим коржом. Корж пропитайте.

сборка торта

Торт уберите в холодильник на 5-6 часов, чтобы крем полностью застыл.

Шоколадные сливки:

Нагрейте в небольшой кастрюльке сливки с сахаром (не кипятите!) и снимите с огня. Добавьте шоколад и перемешивайте до тех пор, пока шоколад не растворится.

сливки с шоколадом

шоколадные сливки

Уберите эту смесь в холодильник на 5-6 часов.

Оформление:

Форму с тортом выньте из холодильника, снимите бортики и аккуратно уберите пергаментную бумагу.

собранный торт

Шоколадные сливки взбейте до мягкой формы пик.
Полностью обмажьте торт шоколадными сливками и уберите в холодильник еще на 3 часа.

торт с ганашем

По истечению времени украсьте торт вишней и шоколадом и подавайте.

торт черный лес

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес»

(У меня времени было мало и пришлось разрезать торт раньше срока, поэтому крем из шоколадных сливок слегка потек. Но после нескольких часов стояния в холодильнике он отлично остывает и не растекается).
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту