Домашний зефир

 
Share on Google+

Я очень люблю зефир - всегда считалось, что это полезный, малокалорийный десерт. Хоть и раньше я старалась следить за качеством того, что покупаю, но с появлением ребенка этикетки продуктов я стала изучать особенно тщательно. И знаете, скажу вам откровенно - нет в продаже настоящего зефира, того, который из яблок, белка и сахара - каждый производитель норовит впихнуть в него какую-то химию. А зефира-то хочется, да такого, чтоб и ребенку не страшно дать... Поэтому я решила рискнуть и попробовала приготовить его дома. Оказалось, что приготовить зефир самостоятельно очень просто, а вкус его не сравнится в магазинным - воздушный, нежный, словно облачко, которое тает во рту. Только для него нужно брать очень вкусные яблоки, неудачные экземпляры лучше отложите для шарлотки. Для приготовления зефира также понадобится агар-агар (желирующее вещество, которое получают из водорослей), его не проблема найти в специализированных кондитерских магазинах. Не заменяйте агар желатином, эффект будет совершенно не тот.

домашний зефир

Состав (примерно на 30 шт):

  • яблоки - 2-3 шт. (должно получится 200 гр. яблочного пюре)
  • сахар - 200 гр.
  • белой яичный - 1 шт.

сироп:

  • сахар - 220 гр.
  • вода - 80 мл
  • агар-агар - 4 гр.

Приготовление домашнего зефира:

Яблоки (выберите вкусные и ароматные яблоки) разрежьте пополам, удалите серединку и запеките в духовке, мультиварке или микроволновке до мягкости (не перепеките, в духовке достаточно 20 минут при температуре 180 градусов). Я запекала в мультиварке на режиме "выпечки" 30 минут.

яблоки в мультиварке

печеные яблоки

Ложкой выскребите 200 гр. яблочной мякоти (следите, чтобы кожура не попала) и пробейте блендером до состояния пюре.

мякоть из яблок

Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и остудите.

яблочное пюре и сахар

Холодное яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером.

яблочное пюре и белок

масса в миксере

Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать еще несколько минут.
Тем временем в кастрюле смешайте воду и агар-агар.

вода и агар-агар

Доведите до кипения, всыпьте сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне варите сироп около 5 минут.

сироп с сахаром

сироп

Кипящий сироп осторожно тонкой струйкой влейте во взбивающуюся фруктовую массу, не прекращая взбивать. Масса заметно увеличится в объеме и начнет густеть.

взбивание

Взбивайте еще около 5 минут.

масса для зефира

Агар-агар начинает "работать" и застывать уже при 40 градусах, поэтому не мешкая переложите массу в кондитерский мешок и, использую насадку "звезда" отсадите на пергамент для выпечки около 60 половинок зефира.

зефиринки

Оставьте зефир на ночь для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

зефир в пудре

зефир домашний

У меня через 10 часов зефир уже почти не лип к рукам, а после посыпки пудрой его можно было смело брать, не боясь испачкать руки.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

Ольга Валерьевна | 14.04.2015
Лилия, почему-то не получается такая густая масса, как у Вас. В итоге, из насадки звезда вылезают плоские лепешки.С чем это может быть связано?
Лилия: Ольга, может быть две проблемы - недоварили сироп или недовзбили массу. Если есть термоментр, то варите сироп до 110 градусов, поскольку агар начинает работать при температурах выше 108 градусов. Недоварите - не будет желирующих свойств.