Warning: session_start(): open(/tmp/sess_ncc869ghcr13179t2mcvkar286, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/foodstyle.com.ua/inc/config.php on line 2
Французское печенье «Мадлен» - рецепт приготовления французского печенья «Мадлен»

Французское печенье «Мадлен»

 
Share on Google+

Мадлен - это французское бисквитное печенье небольшого размера, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Своей мировой известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени», где в одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай - и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Когда я увидела впервые это печенье, то подумала, что оно какое-то бракованное - из-за вздувшейся горки с обратной стороны. Теперь я знаю, что это классическое французское печенье, и именно эта горка, которую называют "парус" делает его настоящим печеньем "Мадлен". Тесто готовится по принципу обычного бисквитного, только оно "вызревает" ночь, после чего выпекается. И это классно -  с вечера можно приготовить тесто, а утром за 30 минут напечь горку печенья и позвать семью на ароматный завтрак.
Кушают "мадлен", окуная в сахарный сироп с ликером или ромом - бисквит, как губка, впитывает сироп и становится очень мягким, сочным и буквально тает во рту.
Кстати, если у вас нет специальных форм-ракушек, то можно приготовить это печенье в формочках для кексов, наполняя их 1,5-2 чайными ложками теста - на вкусе это не отразится и вы сможете побаловать себя мягким бисквитным французским печеньем.
Кому интересно, расскажу немного истории появления этого печенья. Если же история никогда не была вашим увлечением, то можете смело переходить к списку ингредиентов и процессу приготовления.
Не смотря на то, это "мадленки" считаются французским печеньем, их история началась с поляков. Однажды в 1755 году польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал, но внезапно заболел его повар. Чтобы гости не остались без угощения, сообразительная служанка на скорую руку приготовила печенье в форме ракушки по рецепту своей бабушку. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен. Мария Лещинская – королева Франции и жена Людовика XV, передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля и это печенье появилось на столе короля Людовика. Тогда Франция безоговорочно диктовала моду практически на все, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.
Даже в “Кулинарном словаре” Александра Дюма описано это печенье, поскольку в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.

мадлен

Состав (около 20 шт.)

  • яйца- 250 гр. (около 4,5 шт.)
  • сахар - 250 гр.
  • каштановый мед  - 12 гр.
  • половина стручка ванили
  • мука - 250 гр.
  • сливочное масло - 250 гр.
  • разрыхлитель - 10 гр.
  • цедра 0,5 лимона

Приготовление печенья "Мадлен":

Просейте муку с разрыхлителем. Масло растопите на медленном огне и слегка прокалите. Если масло просто растопить, то печенье будет очень жирным.

масло на сковороде

топленое масло

Охладите масло до 50 градусов.
Яйца взбейте с сахаром, медом и семенами ванили.

яйца, сахар и мед

Если у вас нет каштанового меда, возьмите липовый или любой другой, не имеющий интенсивно выраженного запаха.

яичная масса

В яичную смесь всыпьте муку и сливочное масло и хорошо перемешайте.

тесто

тесто с маслом

Затем добавьте лимонную цедру и тщательно перемешайте.

тесто с цедрой

Тесто переложите в емкость, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью теста, и уберите на ночь в холодильник.

тесто для мадлен

Формочки для мадлен тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

форма для мадлен

Готовое тесто переложите в кулинарный мешок и отсадите в формочки, заполняя их лишь на одну треть, вдоль формочки.

тесто для мадлен после вызревания

тесто для мадлен в форме

Форму с тестом поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 3 минуты. Затем выключите духовку - это позволит мадлен подниматься равномерно. Будьте внимательны, как только печенье станет золотистого цвета (через 8-10 минут), включите духовку на 160 градусов и держите печенье еще около 5 минут, чтобы оно слегка подсохло.

мадлен в форме

Горячие мадлен выньте из формы и переложите на блюдо. По желанию печенье можно  посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту




Warning: Unknown: open(/tmp/sess_ncc869ghcr13179t2mcvkar286, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0