Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

 
Share on Google+

Тарт с лимонным кремом и меренгой - безусловная классика, более совершенного сочетания слегка кисловатого крема и сладкой меренги трудно представить. А авторство знаменитого французского кондитера Пьера Эрме может гарантировать, что тарт будет безумно вкусным. Кстати, готовится он достаточно просто и не требует особых умений или оборудования, так что дерзайте, побалуйте себя идеальной выпечкой с французским акцентом! А в преддверии новогодних праздников цитрусовая выпечка усилит ощущение праздника!

лимонная тарта

Раньше фото моей тарты выглядело так :) Сохраню для истории.

пирог лимонный с меренгой

Состав:

тесто (Pate sucre):

  • сливочное масло комнатной температуры - 125 гр.
  • соль - щепотка
  • мука - 210 гр.
  • мелкий сахар - 85 гр.
  • семена половины ванильного стручка
  • миндальная мука - 25 гр.
  • яйцо - 1 шт.

лимонный крем (Creme au citron):

  • лимон - 3 шт. (цедра и 100 мл сока)
  • яйца - 2 шт.
  • сахар - 135 гр.
  • сливочное масло комнатной температуры - 165 гр.

французская меренга:

  • яичный белок - 3 шт.
  • сахарная пудра - 150 гр.
  • мелкий сахар - 10 гр.

Приготовление лимонного тарта с меренгой:

Для теста взбейте масло.

взбитое масло

Добавьте соль, муку, семена ванили, миндальную муку и яйцо и вымесите тесто до однородности.

мука, яйца и сахар

Скатайте тесто в шар и уберите на 2 часа в холодильник.

тесто для тарта

Затем приготовьте крем. С лимонов снимите цедру и выжмите 100 мл лимонного сока.

цедра лимона

Яйца взбейте с сахаром, добавьте сок и цедру.

яйца и сахар

варка крема

приготовление крема

На водяной бане (я делала без нее) нагрейте смесь до 82-83 градусов Цельсия, непрерывно помешивая. У кого нет термометра - ориентируйтесь на вид и консистенцию: смесь будет становиться светлее и загустеет до консистенции не очень густой сметаны.

приготовление крема

Крем охладите до комнатной температуры, затем добавьте нарезанное кубиками теплое масло и взбейте до однородности.

лимонный крем с маслом

лимонный курд

Готовый крем поставьте в холодильник.
Тесто раскатайте между двух слоев бумаги тонким слоем.

тесто для пирога

Тесто выложите в форму диаметром 23-25 см, наколите вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте груз - бобы или крупу.

основа под грузом

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут, затем полностью остудите.

основа для пирога

На основу пирога выложите крем.

лимонный крем

пирог с лимонный кремом

Белки взбейте, постепенно подсыпая сахарную пудру и сахар до устойчивых пиков.

меренга

Отсадите меренгу (взбитые белки) на тарт с помощью кондитерского мешка или ложкой. Я выложила меренгу, а затем сделала завитки, ложкой касаясь меренги и слегка приподнимая небольшие "волны".

лимонный пирог с меренгой

Тарт с меренгой запекайте в разогретой до 250 градусов духовке еще около 8-10 мин (или опалите меренги с помощью кондитерской горелки). Меренга должна схватиться только сверху, а не пропечься полностью. Будьте внимательны, она может легко и очень быстро сгореть!

тарт с меренгами

Готовый тарт хорошо охладите и подавайте.

лимонная тарта разрез

И старое фото размераз :)

лимонный тарт с меренгами

Я разрезала тарт еще буквально теплым и лимонный крем вытекал, на следующий день все отлично резалось и хорошо держало форму, так что имейте терпение подождать, пока пирог хорошо остынет.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту