Капкейки "Тирамису"

 
Share on Google+

Что для вас тирамису? Правильно - нежное печенье, кофейная пропитки и вкусный крем с маскарпоне. И ведь ничего не мешает соединить эти ингредиенты для того, чтобы сделать капкейки. Признаюсь, готовила я эти капкейки по какому-то, найденному в сети рецепту, еще до того, как пошла на кондитерские курсы, поэтому сейчас вижу много ошибок - и крем отсажен не аккуратно, и насадка для крема не того размера, и вообще, балованная стала. Но капкейки эти были вкусными, поэтому рецептом поделюсь.

капкейки

Состав:

тесто:

  • мука - 210 гр.
  • разрыхлитель - 1 ч. л.
  • соль - 0,5 ч. л.
  • сливочное масло - 60 гр.
  • молоко - 85 гр.
  • яйца - 3 шт.
  • желтки - 3 шт.
  • сахар - 200 гр.

сироп:

  • крепкий кофе - 100 гр.
  • коньяк (опционно) - 20 гр.
  • сахар - 40 гр.

крем:

  • сливки 33% - 150 гр.
  • маскарпоне - 250 гр.
  • сахарная пудра - 50 гр.

Приготовление капкейков "тирамису":

Для начала смешайте муку, разрыхлитель и  соль.

Отдельно растопите сливочное масло и смешайте его с молоком.

В сотейнике соедините три яйца, три желтка и сахар.

яйца и желтки с сахаром

Поставьте сотейник на водяную баню и взбивайте яичную смесь до растворения сахара.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще около 5 минут. Масса увеличится с объеме, станет бледной и очень пышной.

взбитые яйца и желтки

В два приема добавьте сухие ингредиенты, аккуратно вымешивая, затем влейте молочно-масляную смесь и аккуратно перемешайте.

тесто для капкейков

В форму для кексов положите бумажные корзинками и наполните тестом на две трети.

тесто в формах

Выпекайте капкейки в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут - до появления румяной корочки.

капкейки

Для сиропа смешайте горячий крепкий кофе, коньяк и сахар и пропитайте остывшие кексы. Я смазывала смоченной в сиропе кисточкой в три подхода.

пропитка капкейков

Взбейте холодные сливки (они лучше взбиваются) с сахарной пудрой.

сливки и пудра
взбитые сливки

Отдельно взбейте маскарпоне с сахарной пудрой (50 гр.) и смешайте аккуратно со взбитыми сливками.

крем для капкейков

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и выложите сверху на капкейки.

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту