Тарта с фисташковым кремом и абрикосами

 
Share on Google+

Тарта (да, правильно говорить в женском роде) из серии «просто и вкусно». В сезон абрикосов отличный способ трансформировать урожай во вкусный десерт. Рецепт Марии Селяниной. Единственная оговорка, что тесто сложновато в работе и новичкам можно подсыпать чуть больше муки, чтобы с ним было легче работать. Корзинка из этого теста получается очень вкусной, раскатывается предельно тонко и хрустящей остается даже на следующий день. Свежих фисташек у меня, к сожалению, не было, но в идеале тарту можно посыпать ими, будет ярче и красивее.

тарта с фисташковым кремом и абрикосами

Состав (на две больших тарты):

песочное тесто

  • мука - 250 гр.
  • сливочное масло - 150 гр.
  • сахарная пудра - 95 гр.
  • соль - 3 гр.
  • миндальная мука - 30 гр.
  • яйца - 60 гр. (1 крупное яйцо)

фисташковый запеченный крем:

  • сливочное масло - 120 гр.
  • сахар - 120 гр.
  • яйца - 110 гр.
  • миндальная пудра - 120 гр.
  • мука - 60 гр.
  • фисташковая паста - 40 гр.
  • свежие абрикосы - 300 гр.
  • сахарная пудра, фисташки для декора

Приготовление тарты с фисташковым кремом и абрикосами:

В миску просейте муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку и все перемешайте.

сухие ингредиенты

Очень холодное масло нарежьте кубиками, добавьте к просеянным сухим ингредиентам и пробейте блендером, чтобы получилась мучная крошка.

масло с мукой

Добавьте в крошку яйцо и замесите мягкое и эластичное тесто.

мучная крошка с яйцом
песочное тесто

Раскатайте тесто между двумя слоями пекарской бумаги и поставьте в холодильник минимум на час.

раскатка теста

Затем вновь раскатайте до толщины 2-3 мм, выложите в форму и наколите дно вилкой.

тесто в форме

Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до полуготовности – около 10-15 минут.

полувыпеченная корзинка

Тем временем приготовьте крем. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

приготовление крема

Затем добавьте яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту и смешайте венчиком, не взбивая.

приготовление крема
крем с фисташковой пастой

Просейте в крем муку и смешайте все до однородности.

фисташковый крем

Наполните кремом кондитерский мешок и выдавите крем в полувыпеченную корзинку из песочного теста так, чтобы он доходил до половины ее высоты.

корзинка с кремом

При отсутствии мешка можно просто выложить крем ложкой и аккуратно разровнять.

Сверху выложите нарезанные на четвертинки абрикосы (я выкладывала не очень плотно, но можно выкладывать даже внахлест друг на друга). Абрикосы слегка присыпьте сахаром для карамелизации.

корзинка с абрикосами

Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности – около 20-30 минут.

Готовые тарты посыпьте рублеными фисташками ( свежими, не солеными).

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту