Warning: session_start(): open(/tmp/sess_bualbb1gv7oed9cdoldse7ba74, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/foodstyle.com.ua/inc/config.php on line 2
Малиновая карамель - рецепт приготовления малиновой карамели

Малиновая карамель

 
Share on Google+

Мягкая карамель со вкусом малины от французского кондитера Пьера Эрме. Карамель тягучая, сладкая и слегка напоминает малиновое варенье. Очень простые в приготовлении конфеты, которыми сможет лакомиться вся семья.

малиновая карамель

Состав (около 70 шт.):

  • малина - 250 гр.
  • сливки 33% - 200 мл
  • сироп глюкозы - 280 гр.
  • сахарная пудра - 300 гр.
  • сливочное масло соленое (либо простое с щепоткой соли) - 20 гр.

Приготовление малиновой карамели:

Для карамели можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную ягоду предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.

В чашу блендера сложите малину, залейте сливками и пюрируйте до однородного состояния. Если вы не любите косточки, то предварительно можно пюрировать только малину, процедить ее через сито, а затем добавить сливки. Я делала из цельной малины, мне косточки не мешали.

малина со сливками

В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится.

глюкоза и сахарная пудра
варка карамели

Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.

готовая карамель

Напомню, с карамелью будьте осторожны, так как она очень горячая!

Пьер Эрме предлагает очень аккуратно вылить в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре, карамель сразу затвердеет и пойдет комками, но это нормально.

От себя добавлю, что для того, чтобы избежать затвердения, карамель и малиново-сливочное пюре должно быть одинаковых температур, поэтому малину со сливками можно нагреть предварительно. Но даже если карамель взялась комками, то при дальнейшем нагревании они растворятся.

карамель и малиновое пюре

Помешивайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118 градусов С.

Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения.

карамель с маслом
малиновая карамель

Квадратную форму со сторонами 22 см, застелите пищевой пленкой и вылейте на нее карамель.

Я варила половину порции, поэтому использовала лоток со сторонами 10*20 см.

карамель в форме

Уберите в холодильник на ночь.

С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты.

готовые карамельки

Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу.

упаковка карамели

Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике около недели.

карамель с малиной

При комнатной температуре карамель тает!

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту




Warning: Unknown: open(/tmp/sess_bualbb1gv7oed9cdoldse7ba74, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0