Warning: session_start(): open(/tmp/sess_oramgrcnmsblvmkufrh0flph23, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/foodstyle.com.ua/inc/config.php on line 2
Торт «Три шоколада» - рецепт приготовления торта «Три шоколада»

Торт «Три шоколада»

 
Share on Google+

Я долго оттягивала момент приготовления этого торта, хоть и давно на него смотрела. И даже уже когда готовила, в мыслях крутилось – «а может быть, вишенку? Желе вишневое или кули все-таки добавить…» Но решила сначала попробовать оригинальный вкус знаменитого «вальроновского» шоколадного торта, и не ошиблась. Хоть и использовала не шоколад «Вальрона», а французского DGF, вкус торта оказался очень гармоничным и сбалансированным, и абсолютно не приторным. В общем, рекомендую!
Торт делала на день рождения дочери, поэтому декор соответствующий – шоколадный велюр, глазурь и элементы из шоколада. Вы же можете украсить его по своему желанию.

торт три шоколада

Состав (на форму диаметром 18 см):

штройзель:

  • сливочное масло 84% - 20 гр.
  • сахар - 20 гр.
  • миндальная мука - 20 гр.
  • флер-де сель (морская соль) - щепотка
  • мука - 20 гр.

шоколадный бисквит:

  • яйца - 60 гр. (1 шт.)
  • инвертный сахар (тримолин) - 18 гр.
  • сахар - 30 гр.
  • миндальная мука - 18 гр.
  • мука - 30 гр.
  • какао пудра - 6 гр.
  • разрыхлитель - 2 гр.
  • сливки 33% - 30 гр.
  • сливочное масло 84% - 35 гр.
  • черный шоколад 61% - 16 гр.

крем с белым шоколадом:

  • молоко - 52 гр.
  • стручок ванили – 1 шт.
  • глюкоза - 6 гр.
  • желатин - 2 гр.
  • белый шоколад 35% - 75 гр.
  • какао масло - 8 гр.
  • сливки 33% - 104 гр.

легкий мусс с молочным шоколадом:

  • молоко - 50 гр.
  • сливки 33% - 100 гр.
  • молочный шоколад 39% - 75 гр.
  • желатин - 1,5 гр.

легкий мусс с горьким шоколадом:

  • молоко - 82 гр.
  • сливки 33% - 162 гр.
  • желатин - 1 гр.
  • черный шоколад 61% -  82 гр.

Приготовление торта «Три шоколада»:

Крем с белым шоколадом:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Молоко и глюкозу соедините в сотейнике. Стручок ванили разрежьте вдоль напополам, достаньте семена и добавьте, вместе с самим стручком, в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты, затем стручки выньте.

Шоколад растопите вместе с какао-маслом.

В теплое молоко добавьте набухший желатин, перемешайте до его растворения. Затем все тоненькой струйкой вылейте в растопленный белый шоколад с какао-маслом. В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до застывания.

Легкий мусс с молочным шоколадом:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный молочный шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45-50 градусов.

Взбейте сливки и аккуратно примешайте их к шоколадной массе.

Подготовьте кольцо или форму диаметром 18 см. Дно затяните пищевой пленкой, а бока проложите ацетатной лентой. Вылейте в нее весь мусс и уберите в морозилку до полного застывания.

Штройзель:

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло и перетрите руками в крошку.

Распределите крошку по противню, застеленному пергаментной бумагой, и выпекайте в заранее разогретой до 150-160 градусов духовке 10-15 минут. Штройзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Духовку не выключайте.

Шоколадный бисквит:

Просейте сухие ингредиенты.

Смешайте вместе яйца, сахар и инвертный сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в размере в несколько раз.

Шоколад и сливочное масло растопите.

Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 16 см. Сверху присыпьте штройзелем и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией 20 минут. Готовому бисквиту дайте остыть.

Монтаж бисквита и крема с белым шоколадом:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой №9 (9мм) и отсадите на остывший бисквит, поверх штройзеля так, как будто бы вы отсаживали профитроли двух разных форм — побольше и поменьше. Получатся как бы полусферы двух размеров.

Уберите в морозилку до полного застывания. Торт будет собираться «наоброт» и плохо замороженные ванильные шарики при вдавливании в мусс могут деформироваться.

Легкий мусс с горьким шоколадом:

Делается аналогично муссу с молочным шоколадом.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный горький шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45-50 градусов и примешайте взбитые сливки.

Сборка:

В форму с муссом из молочного шоколада выложите мусс с горьким шоколадом. Достаньте бисквит с замороженным белым кремом, переверните его кремом вниз и утопите до самого края бисквита в муссе. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Полностью бисквит скрывать в шоколадном муссе не нужно.

Уберите торт в морозилку минимум на 6 часов.

Замороженный торт покройте глазурью или велюром.

Я делала торт на день рождение дочери, покрывала велюром и украшала глазурью и декором из темперированного шоколада.

До подачи храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту




Warning: Unknown: open(/tmp/sess_oramgrcnmsblvmkufrh0flph23, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0