Warning: session_start(): open(/tmp/sess_lvtja8suqa6umn3m7vc47aar60, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/foodstyle.com.ua/inc/config.php on line 2
Чизкейк «Нью-Йорк» - рецепт приготовления чизкейка «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк»

 
Share on Google+

Чизкейки я обожаю, особенно выпеченные (хотя от чизкейка без выпечки тоже не откажусь). И даже был у меня период, когда в каждом кафе и ресторане я каждый раз неизменно заказывала на десерт чизкейк. И очень часто разочаровывалась, поскольку редко где его готовят по классической рецептуре, из классической «филадельфии», а не творожной массы т.д. А самый любимый чизкейк – это чизкейк из IKEA: у него идеальный нежный сливочный вкус и бархатистая структура. 

И вот недавно я задалась целью приготовить свой идеальный чизкейк, чтоб меня в нем все на 100% устраивало. Перелопатила массу рецептов, использовала массу продуктов и в итоге три варианта оказались весьма успешными. Но тут оказалось, что мои представления об идеальном чизкейке не совпадают с представлениями моего мужа. Его фаворитом оказался невероятно нежный и кремообразный чизкейк, тогда как мне по душе пришелся чизкейк с более плотной структурой. Я поделюсь с вами всеми тремя вариантами, а вы уже сами сможете выбрать своего фаворита.

Сам чизкейк, как и вся американская кухня, очень прост в приготовлении, но есть несколько правил, которые важны для идеального результата.

Сырно-творожную массу нельзя взбивать, а нужно просто перемешивать ложкой, чтобы избежать попадания большого количества пузырьков воздуха, которые впоследствии приведут к оседанию пирога.

Также кондитеры и хозяйки часто сталкиваются с тем, что этот десерт трескается в процессе выпечки или охлаждения. Чтобы этого избежать, следует либо печь его на высокой температуре на водяной бане, либо готовить при низкой температуре. Мне второй способ кажется проще – не возишься  водой, нет риска, что она попадет в десерт, однако выпечка занимает чуть больше времени.

И последнее правило - вкус десерта раскрывается после того, как он хотя бы ночь постоял в холодильнике, поэтому не спешите его нарезать сразу из духовки, на следующий день ваше терпение вознаградится сполна.

Итак, первый вариант – нежный кремовый чизкейк. Начнем?

чизкейк

Состав (на круглую форму 20-22 см):

основа:

  • печенье сахарное («К чаю») – 200 гр.
  • сливочное масло – 90 гр.

крем:

  • сливочно-творожный сыр («Филадельфия» – 750 гр.
  • сахар – 200 гр.
  • крахмал кукурузный – 15 гр.
  • соль – щепотка
  • лимонный сок – 1 ст.л.
  • цедра 1 лимона
  • яйца – 3 шт.
  • желтки – 2 шт.
  • сливки 33% или жирная сметана – 100 мл

Приготовление чизкейка «Нью-Йорк».

Сразу оговорюсь, что чем вкуснее будут ваши продукты, тем вкуснее будет десерт. Поэтому не стоит брать плохое сливочное масло или невкусное печенье.

Для основы в блендере измельчите печенье (я беру сахарное типа «К чаю», «Юбилейное») 

В крошку, влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте в блендере до объединения.

Полученную массу выложите на дно круглой разъемной формы диаметром 20-22 см, хорошо утрамбуйте и отправьте в холодильник.

Тем временем приготовьте сливочно-творожный крем. Классический американский вариант чизкейка подразумевает использование сыра «Филадельфия», но его можно заменить аналогами – сливочным сыром «Альметте» без добавок, сыром «Буко» и т.д. Не советую заменять на «Маскарпоне», так как этот сыр очень жирный и имеет другую структуру.

В миске разомните ложкой сыр, добавьте сахар, крахмал, соль, сок и цедру лимона и снова разомните до однородной массы.

Добавьте по одному яйца и желтки, каждый раз размешивая до однородности. Затем влейте сливки или сметану и снова перемешайте. У вас должна получится белая, однородная и довольно густая масса.

Вылейте массу на основу из песочной крошки и отправьте в разогретую до 200C духовку на 10 минут. Затем, не открывая духовку, уменьшите температуру нагрева до 105С и пеките чизкейк еще 1,5 часа.

Ориентируйтесь по своей духовке, если пирог начинает сверху румяниться, прикройте его фольгой. В готовом чизкейке серединка должна едва подрагивать.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте там чизкейк до остывания.

Затем переставьте его в холодильник минимум на 8 часов.

Готовый чизкейк выньте из формы, легко проведя ножом между ним и краем формы. По желанию декорируйте ягодами и подавайте.

Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту




Warning: Unknown: open(/tmp/sess_lvtja8suqa6umn3m7vc47aar60, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0