Киш с красной рыбой, брокколи и камамбером

У меня на сайте уже есть рецепт вкуснейшего киша с брокколи, но в этом рецепте я использовала полюбившееся тесто от Паскаля Теппера, оно превосходно! А начинка собралась из того, что было в холодильнике. Получилось очень нежно и вкусно. Вывод один – никогда не бойтесь экспериментировать! А кому интересно именно это сочетание, рецепт ниже.

тесто:

• сливочное масло - 150 гр.
• яйца - 30 гр.
• вода - 60 гр.
• соль - 10 гр.
• сахар - 10 гр.
• крахмал картофельный - 100 гр.
• мука - 200 гр. (или 170 гр. муки и 30 гр. отрубей)

заливка:

• сливки - 250 гр.
• молоко - 250 гр.
• яйца – 3 шт. + 1 желток
• соль
• перец

начинка:

• филе лосося, семги или форели – 250-300 гр.
• лук-порей – 1 шт.
• камамбер – 150 гр.
• брокколи (можно замороженную) – 200 гр.

Приготовление киша с семгой, брокколи и камамбером:

Тесто:

Как работать с этим тестом (с пошаговыми фотографиями) я рассказывала в рецепте нормандского киша.

В чаше миксера смешайте размягченное сливочное масло, добавьте яйца, воду, соль и сахар. Хорошо смешайте и добавьте крахмал. В конце добавьте муку и быстро смешайте до однородности.

Если в процессе замеса тесто нагрелось, то выложите на пленку, сформируйте прямоугольник и оставьте в холоде на ночь. (Тесто может храниться в холодильнике около двух недель, или в морозилке около месяца).

Я работаю с тестом быстро, поэтому оно остается довольно холодным, но при этом пластичным, поэтому я сразу раскатываю его на припыленном мукой столе в пласт толщиной 5 мм и выкладываю в форму, лишнее тесто по краям срезаю. Далее форму с тестом охлаждаю в холодильнике около часа.

Тем временем приготовьте начинку.

Начинка:

Филе красной рыбы нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Сыр также нарежьте небольшими кубиками,а лук-порей – кольцами. Я использовала замороженную брокколи, даже не размораживая ее предварительно.

Заливка:

Для заливки смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Монтаж и выпечка:

Выложите начинку на тесто, сверху залейте заливкой.

Выпекайте киш в разогретой до 180С духовке около 45 минут в зависимости от размера. Хорошенько остудите киш, а затем нарезайте. В холодном виде он намного вкуснее, чем в теплом.

Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту