Нужно замесить тесто из муки и воды, посолив его. Тесто должно быть мягким и эластичным, как на пельмени или вареники, но не слишком "забитым". Дать тесту немного постоять, разделить на 2 или 4 части (на пирог нужно 2 кусочка теста, соответственно, если готовите 2 пирога, то 4 кусочка теста).
Затем раскатываем одну часть теста, кладём в центр 1-2 ст. ложки смальца (топлёного свиного сала), и начинаем рукой размазывать его от центра к краям так, чтобы весь пласт теста был промазан полностью. Не стоит бояться, что будет жирно - не будет!
Тесто сворачиваем рулетом, а затем этот рулет сворачиваем ещё раз спиралью (улиточкой).
Тесто кладём в пакет и в холодильник. Такие же процедуры проводим со всеми частями нашего теста.
Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Для начинки берём приблизительно одинаково по количеству мяса, картофеля и лука (хотя пропорции можно изменять по вашему вкусу). Все ингредиенты нарезаем соломкой. И ещё небольшой совет: картошку чистите и нарезайте последней, чтобы она не успела потемнеть.
Сковороду или противень в котором будет печься пирог, надо смазывать растительным маслом (но лучше выстлать фольгой). Тесто вынимаем из холодильника и раскатываем в пласт. Берём противень или сковородку так, чтобы раскатанный пласт теста был 0,5-0,8 см толщиной и края были бы чуть выше краёв ёмкости. На тесто выкладываем картошку, затем мясо, затем лук, всё солим, перчим.
Раскатываем второй пласт теста и накрываем им сверху начинку. Если остались обрезки теста, ими можно украсить пирог сверху. В центре делаем круглый или крестообразный разрез, края подворачиваем и скрепляем в виде жгутика.
После этого в разрез в центе вливаем воду (на среднюю сковороду где-то 200-250 мл воды; на противень до 0,5 литра воды). Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку и печём до того времени, когда по кухне разольётся запах готовой начинки и корочка сверху пирога подрумянится.
Надеюсь, что наш семейный рецепт станет одним из Ваших семейных рецептов!
