Лагман - популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, а также узбеков. Лагман готовится из мяса, в основном баранины, овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. Этот суп готовится легко, хоть и долго, но получается вкусным и сытным.
Для 4-5 порций нам понадобится:
500 гр. мякоти баранины
0,5 литра мясного бульона
1 красный и 1 желтый болгарский перец
2 помидора
1 стебель сельдерея
1 репчатая луковица
1 головка чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
3 ст. л. томатной пасты
150 мл растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
соль, красный и черный перец
для лапши:
300 гр. муки
1 яйцо + 1 яичный белок
растительное масло
Приготовление:
Из муки, щепотки соли, яичного белка и 150 мл воды замесить крутое тесто. Тесто скатать в шар и дать настояться на холоде 30 мин. После этого тесто раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать постоять 30 мин. Затем тесто растянуть руками, смазывая растительным маслом. Должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
Получившуюся лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг, промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.
Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить.
В кастрюле растопить 3 ст. л масла, добавить мясо и, помешивая, обжаривать 7 минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 минуты.
Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
