Чизкейк не нуждается в рекламе - этот торт любят практически все. Однако многих хозяек останавливает от его приготовления высокая цена сливочного сыра "филадельфия". Однако этот сыр можно приготовить самостоятельно, причем этот процесс не очень хлопотный, а вкус домашнего сыра получается как минимум идентичный магазинному, а, возможно, и вкуснее.
За рецепт спасибо Наташе и Андрею, описание и фото их, а я только публикую
Этап 1. Приготовление сыра "Филадельфия".
Ингредиенты:
творог 0% - 500 гр.
сливки 30% - 200 мл
сметана 25% - 200 мл
Приготовление:
Сливки взбить, потом добавить сметану и творог. Все хорошо перемешать и дать постоять день при комнатной температуре с неплотно закрытой крышкой.
Этап 2. Приготовление чизкейка.
Ингредиенты (для формы 21-22 см):
основа:
печенье - 200 гр.
сливочного масла - 150 гр.
начинка:
яйца - 4 шт
сыр "Филадельфия", который мы приготовили на первом этапе
сливки 30% - 160 гр.
сахар - 160 гр.
крахмал - 30 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
Приготовление:
Печенье измельчаем в комбайне. В полученную крошку добавляем растопленное масло, хорошо перемешиваем и выкладываем на дно и немного на бортики смазанной маслом разъемной формы.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Хотя, в некоторых рецептах можно не ставить в духовку, а сразу заливать сырную массу.
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Сыр "филадельфия" смешиваем в блендере с сахаром и ванильным сахаром до образования однородной массы. Выливаем в миску и добавляем крахмал. Размешиваем, добавляем сливки и снова размешиваем. Затем по одному вбиваем яйца. Размешивать лучше всего венчиком и не очень сильно, иначе в чизкейке могут появиться воздушные пузырьки, из-за чего он при выпекании треснет.
Духовку разогреваем до 160-180 градусов.
Выливаем полученную массу в форму и ставим в духовку на паровую баню. Паровая баня делается следующим образом: форма для торта оборачивается в два слоя фольги и ставится в любую другую форму большего размера. В бОльшую форму наливаем только что вскипевшую воду из чайника примерно до середины краев формы для торта. Затем все ставим в духовку.
Выпекается чизкейк примерно 1-1,5 часа. Готовность проверяют следующим образом: при качании формы сырная масса должна немного колыхаться в центре, пятном диаметром 5-6 см, по краям колыханий быть не должно. Важно не передержать чизкейк, иначе он будет суховат и опять же может треснуть.
После того как чизкейк запекся, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем торту охладиться, не вынимая из духовки, пару часов. После того, как чизкейк остыл, вынимаем его из духовки, аккуратно ножом отделяем от краев формы (не полностью, только верхнюю часть где-то в полсантиметра), закрываем сверху пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
Если хочется, предварительно можно залить верх торта желе.
Утром достаем, отделяем уже до конца от краев формы, снимаем съемное кольцо с формы и перекладываем готовый чизкейк в блюдо для торта.
Приятного аппетита!