Квашеная капуста (рассольный способ)

Квашеная капуста - это очень вкусная заготовка на зиму, одна из составляющих салатов и первых блюд, а еще очень полезный по содержанию витаминов продукт. Каждая хозяйка имеет свой рецепт квашения капусты. Кроме того, этот процесс всегда окружен множеством примет и суеверий: кто-то считает, что квасить нужно только в мужские дни (понедельник, четверг), кто-то квасит только в новолуние, а кто-то - в дни, в названии которых содержится буква "р". Я собрала все советы мам, бабушек и знакомых и в итоге получился рецепт, по которому капуста всегда получается вкусной и хрустящей. Благодаря рассолу капуста квасится быстрее, чем обычным "сухим" способом.

Состав (на 1 литр рассола):

• капуста белокочанная - примерно 5 кг
• морковь - 4 шт.
• соль - 1 ст. л. с горкой
• сахар - 1 ч. л.

Приготовление кислой капусты:

Для заквашивания необходимо брать капусту поздних сортов с твердыми головками.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терку.

Смешайте капусту с морковкой, хорошо помните руками, чтобы она стала чуть мягче, и уложите в банки, плотно утрамбовывая. Я наполняю банки и притаптываю капусту в них большой деревянной ложкой, чтобы капуста лежала как можно плотнее, и в банке не было пустот.

Затем приготовьте рассол. В 1 литре воды комнатной температуры растворите сахар и соль и залейте банки полученным рассолом "по плечики".
Прикройте банки крышками, но не закрывайте, и поставьте в емкость, так как во время заквашивания из банки будет выделяться сок. Банки с капустой оставьте в помещении при комнатной температуре. Дважды в день (утром и вечером) протыкайте капусту в банке насквозь ножом или ложкой с длинной ручкой, чтобы вышел образовавшийся газ (тогда капуста не будет горчить).
Квасится капуста обычно три дня. На четвертый день попробуйте, если капуста еще недостаточно проквасилась, то оставьте ее еще кваситься на 1-2 дня. Если же капуста готова, отправьте ее на хранение в холодильник или холодное темное помещение.
Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления салатов (винегрет), первых блюд, выпечки и т.д.
Приятного аппетита!