Кекс с ягодами

Влажный и вкусный кекс. Ягоды могут быть любыми: смородина, клюква, вишня, свежие или замороженные. Вкусная и быстрая выпечка на каждый день.

Состав (для формы объемом 1 литр):

• мука - 200 гр.
• яйца - 2 шт.
• сахар - 100 гр.
• сливочное масло - 90 гр.
• сливки (20%) - 75 мл
• разрыхлитель - 2/3 ч. л.
• порошок имбиря - 1/2 ч. л.
• ванильный экстракт - 1/2 ч. л. (или ванильный сахар - 10 гр.)
• соль - щепотка
• замороженные или свежие ягоды - 300 гр.

Приготовление кекса с ягодами:

Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Сливочное масло растопить. Яйца взбить миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар, до полного его растворения и увеличения массы в 2-3 раза.

Добавить растопленное сливочное масло, сливки, порошок имбиря, экстракт ванили и перемешать. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль и еще раз хорошо перемешать.

После этого добавить ягоды (если ягоды замороженные, их предварительно не размораживать, а просто обдать горячей водой, чтобы избавиться от льда, скопившегося на ягодах) и перемешать тесто.

Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять поверхность.

Печь кекс до готовности - примерно 45-75 минут (в зависимости от духовки).
Готовность кекса проверить деревянной зубочисткой. Не волнуйтесь, если посередине кекса образуется трещина, это нормально - горячий пар внутри кекса разрывает запеченную корочку.
Готовый кекс вынуть из духовки и остудить в форме 8-10 минут, затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке.
При желании кекс можно покрыть кремом или посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!