Тушеные говяжьи ребрышки в остром соусе

Вкусное, сочное мясо на ребрышках в приятном остром соусе с легкой кислинкой, которую добавляют помидоры. Приготовить такие ребрышки совсем не сложно, а тушеное при низкой температуре мясо получается нежным и мягким. Рецепт из книги "Гастронома".

Состав (8 порций):

• говяжьи ребрышки - 2 кг
• помидоры в собственном соку (очищенные от шкурки) - 800 гр.
• костный телячий или куриный бульон (или вода) - 200 мл
• лук репчатый крупный - 2 шт.
• морковь средняя - 2 шт.
• острый перец чили - 1-2 шт.
• оливковое или подсолнечное масло - 4 ст. л.
• бальзамический уксус - 2 ст. л.
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогрейте до 150 градусов.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена, а сам перец мелко порубите.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и жарьте его на среднем огне до мягкости - примерно 5 минут.
Добавьте морковь и чили и тушите на среднем огне, часто помешивая, 10 минут.

Положите помидоры вместе с жидкостью, разомните помидоры вилкой и тушите еще 10 минут.

Добавьте бальзамический уксус, бульон, соль и перец и тушите еще 10 минут.
Выложите ребрышки в противень для запекания в один слой, сверху залейте соусом и поставьте в духовку.

Через 1 час накройте противень фольгой. При необходимости, добавьте еще бульона. Готовьте, пока мясо не станет настолько мягким, что будет отставать от кости и практически распадаться на волокна - примерно 2-2,5 часа.
Подавайте горячим с гарниром из овощей или круп.
Приятного аппетита!