Соленое сало

Самостоятельно засолить сало очень просто, однако его "вызревание" требует времени и терпения. Если все сделать правильно и дождаться нужного времени, получится очень вкусное и ароматное домашнее соленое сало - и отличная закуска, и просто "украинский деликатес". Рецепт из "Книги Гастронома о мясе".

Состав:

• свиное сало на коже - 1,5 кг
• чеснок - 4 зубчика
• лавровый лист - 3 шт.
• сушеный базилик - 1 ч. л.
• зира - 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
• крупная соль - 1 ст.

Приготовление соленого сала:

Для этого рецепта необходимо купить очень свежее домашнее сало, можно с тонкими мясными прожилками. Сало вымойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 4-5 частей.
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте вдоль на 4-5 долек.
В отдельной посуде смешайте соль, перец, базилик и зиру. Разотрите лавровый лист.
Кончиком ножа сделайте в сале глубокие проколы и нашпигуйте его чесноком.
Натрите сало смесью соли и специй. Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками посыпьте лавровым листом.

Накройте сало деревянным кружком или доской, прижав сверху гнетом. Всю конструкцию накройте крышкой или фольгой и поставьте в холодное место на 21 день.
Чтобы сало лучше просолилось, аккуратно переворачивайте куски каждые 2-3 дня.
Подавайте сало с черным или серым хлебом, чесноком и квашеными (солеными) огурцами.
Приятного аппетита!