Пасхальный кулич

Кулич, или как у нас его чаще называют - паска, - вид праздничной выпечки, которую готовят на Светлое Христово Воскресенье. На их выпечку не жалеют "добра": яиц, масла, изюма, поэтому куличи получаются очень сдобными, сытными и вкусными. У каждой хозяйки свой рецепт кулича, я же хочу поделиться рецептом, по которому печет их моя мама.

Состав:

• молоко - 0,5 л
• мука - примерно 1,5 кг
• соль - 1,5 - 2 ч. л.
• сахар - 350 гр.
• ванильный сахар - 3 пачки
• изюм - 300 гр.
• яйца - 5 шт.
• сливочное масло - 250 гр.
• сметана - 100 гр.
• сухие дрожжи - 3 пачки по 11 гр. (по инструкции к дрожжам)
• растительное масло - 3 ст. л. + для смазывания форм

Приготовление пасхального кулича:

Муку просейте чтобы она обогатилась кислородом.
Изюм промойте и залейте кипятком на 5-10 минут. Затем изюм обсушите и обваляйте в муке.
Молоко нагрейте до температуры около 37 градусов (оно должно быть теплым, но не горячим).
Молоко вылейте в миску, всыпьте около 250 гр. муки, сверху добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара и перемешайте и дайте постоять, чтобы дрожжи начали "работать" около 15 минут. Когда дрожжи начали пениться, еще раз перемешайте и добавьте все остальные ингредиенты (муку добавляйте постепенно).

Тесто хорошо вымешайте, и когда тесто начинает хорошо отлипать от рук, добавьте подсолнечное масло, еще раз вымешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме.

Подошедшее тесто обомните смоченным в подсолнечном масле руками. Эту процедуру повторите 2-3 раза.

*** В магазинах продаются специальные бумажные формы для выпечки куличей, но я выпекаю их как моя бабушка и мама - в жестяных банках, оставшихся от консервированных продуктов: сгущенки, горошка и т.д.

Формочки смажьте подсолнечным маслом и выложите на дно вырезанные из бумаги для выпечки кружочки, чтобы паски легче было извлечь.
После того, как тесто вновь подойдет, снова хорошо обомните его и разложите по подготовленным формочкам. Тесто должно занимать треть от объема формы.

Формочки поставьте в теплое место, накройте салфеткой и дайте тесту хорошо подняться.

По желанию, перед отправление в духовку куличи можно смазать взболтанным яйцом.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время выпечки зависит от размера формы. У меня маленькие формочки выпекаются 35-40 минут, а большие (в полностью металлической кастрюле) - 1,5 часа.
По желанию, готовые куличи можно посыпать сахарной пудрой, смазать взбитыми белками или посыпать специальной разноцветной посыпкой.