Бискотти с миндалем и изюмом

Бискотти - традиционное итальянское печенье, в переводе означает "дважды выпеченный". Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином - напоминающее сладкий сухарик печенье очень удобно в него макать. В печенье не входит ни капли жира! А из-за длительного срока хранения это печенье хорошо подходит для подарка. Очень вкусное печенье по рецепту Ники Белоцерковской (Белоники).

Состав (около 40 штук):

• мука - 400 гр.
• сахар - 200 гр.
• яйца - 4 шт.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
• ванильная эссенция - 1 ч. л. (или ванильный сахар - 20 гр.)
• изюм - 50 гр. (можно заменить сушеной клюквой или вишней)
• миндаль - 150 гр.

Приготовление бискотти с миндалем и изюмом:

В миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.
В миске взбейте вилкой три яйца и желток, ванильную эссенцию (или ванильный сахар) и одну столовую ложку воды.

Миндаль обжарьте на сковороде до легкого золотистого цвета и крупно порубите.

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.

Тесто должно быть очень плотным, так и должно быть.

К тесту добавьте миндаль, изюм и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на три равные части.

Стол припылите мукой и скатайте из одной части теста "колбаску" шириной около 4 см.
То же проделайте с остальными частями. "Колбаски" теста выложите на застеленный пергаментом для выпечки противень, оставляя между ними расстояние около 5-8 см.
Оставшийся белок взбейте и смажьте им тесто.

Выпекайте тесто в разогретой до 180 духовке 30-35 минут - до румяной корочки. Готовность проверьте зубочистку - она должна сухой выходить из него.

Выпеченное тесто выньте, остудите и острым ножом нарежьте поперек ломтиками толщиной около 1 см.

Выложите полученное печенье вновь на противень и поставьте в духовку еще на 10 минут.

Готовое печенье остудите и подавайте. Когда печенье остынет, оно станет твердым. Остывшее печенье можно хранить в жестяной (или любой другой) банке с плотно закрытой крышкой долгое время.
Приятного аппетита!