Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера

Запекание рыбы на соли - простой, но очень эффектный способ ее приготовления. Соль при запекании образует плотную и твердую корочку, благодаря которой рыба получается очень сочной и ароматной. Минимум затрат времени и сил, но в результате вы получите одно из вкуснейших рыбных блюд, которые когда-либо пробовали. Запекать можно любую некостистую рыбу - дораду, сибаса, семгу, форель, барабульку или солнечника. Рецепт из книги Джейми Оливера.

Состав:

• яичный белок - 2 шт.
• крупная каменная соль - 2-4 кг
• дорада (по 500 гр. каждая) - 2 шт.
• оливковое масло
• пучок свежего розмарина, тимьяна или петрушки

Приготовление:

Дораду (или любую другую рыбу) выпотрошить и удалить жабры, но чешую не счищать и на выпотрошенной тушке не делать никаких надрезов, иначе рыба получится пересоленной. Рыбу обсушить полотенцем.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавив несколько столовых ложек воды, чтобы соль стала влажной.

Выложить половину соли на противень и распределить слоем в 1 см.
Рыбу натереть оливковым маслом, в разрез положить пучки зелени (розмарина не стоит класть очень много, чтобы он не забил вкус рыбы).

Рыбу выложить на противень с солью.

Рыбу полностью покрыть оставшейся солью, слегка утрамбовав ее. Если вам не хватает соли, голову и хвост рыбы можно не "запечатывать" в соль.

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Небольшую рыбу (весом около 500 гр.) запекать 20 минут, крупную рыбу (1-1,5 кг) - 30-40 минут.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять: маленькой - 2-5 минут, крупной - 10-15 минут.
Перед подачей разбить соляную корочку, смести с рыбы всю соль, а также вынуть травы.

При употреблении снять кожу вместе с чешуей.
Приготовленную таким образом рыбу лучше подавать с простым салатом, тушенными или отваренными на пару овощами.
Приятного аппетита!