Цыпленок тапака (табака)

Цыпленок тапака (или как принято у нас, табака) - кавказское блюдо, получившее название либо от армянского слова "тапак" - плоский, или от грузинского "тапа" - специальная сковорода для его приготовление. По-простому, это цыпленок, специально сплющенный и обжаренный на сковороде. Для приготовления обязательно берите цыпленка, иначе не удастся добиться нужной плоской формы. Все остальное очень просто - соль, перец, специи и время для медленной жарки. Получается очень вкусно, особенно если подавать с различными соусами.

Приготовление:

• цыпленок (весом по 1 кг) - 1 шт.
• масло подсолнечное - 4-5 ст. л.
• соль, перец - по вкусу
• кориандр меленый - 1 ч. л.
• куркума - - 0,5 ч. л.

Приготовление цыпленка тапака (табака):

Цыпленка вымойте и удальте с крыльев крайнюю фалангу.

Цыпленка разрежьте вдоль позвоночника (со стороны спины). Встречаются варианты, когда цыпленка разрезают по грудке, но при таком способе грудинку сложнее равномерно прожарить.

Цыпленка разложите кожей вверх, накройте пищевой пленкой и отбейте молоточком, стараясь не повредить кожу. Нужно придать цыпленку максимально плоскую форму.

Затем цыпленка посолите, поперчите, посыпьте специями и смажьте 2 ст. л. подсолнечного масла с обоих сторон.

Оставьте цыпленка мариноваться на 20-40 минут.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло, положите в нее цыпленка кожей вниз. Сверху установите груз (весом около 3 кг). Если нет специального груза, то можно сверху поставить крышку или тарелку, а на нее - кастрюлю с водой.

Огонь уменьшите и жарьте цыпленка до уверенной румяной корочки - около 25 минут.
Затем переверните и жарьте со второй стороны - до готовности.

Переложите на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!