Закуска из печеных овощей

Рецепт этой закуски из телепередачи "На ножах" я заприметила давно, однако все время откладывала на потом, поскольку он очень напоминает рецепт икры из баклажан, а я ее готовлю по своему давно проверенному рецепту. Однако недавно у меня обострилась язвенная болезнь и врач запретила употреблять сырые и жареные овощи, а в сезон такого изобилия сложно отказаться от блюд из овощей. Вот тут на помощь и пришел этот рецепт. В оригинальном рецепте помидоры только обдаются кипятком, чтобы можно было снять шкурку, но я их запекла вместе с другими овощами, чтобы обеспечить необходимую термическую обработку. Этот рецепт подойдет и "язвенникам" и тем, кто старается питаться менее жирной пищей, поскольку масла в рецепте используется намного меньше, чем в обычном рецепте. К тому же закуска получается яркой и красочной.

Состав:

• баклажан - 3 шт.
• болгарский перец - 2 шт.
• помидор - 2-3 шт.
• лук ялтинский - 1 шт.
• масло подсолнечное (желательно первого отжима)
• петрушка, кинза - по вкусу
• базилик - по вкусу
• чеснок - 2 зубчика
• соль, перец - по вкусу
• лимонный сок - по вкусу

Приготовление закуски из печеных овощей:

Духовку разогрейте до температуры 240 градусов.
Баклажаны, перец и помидоры вымойте и в нескольких местах наколите вилкой. Выложите овощи на решетку и запекайте в духовке около 20 минут.

Овощи станут мягкими, кожура перца слегка обуглится, так и должно быть.
Готовые овощи охладите.

При желании помидоры можете не запекать, а просто опустить на 25 секунд в кипящую воду, после чего переложить в холодную. После такой обработки с них очень легко очистить кожицу.
Овощи аккуратно очистите от кожицы, из перца выньте семена, и нарежьте кубиками со стороной 0,5 см.
Лук, чеснок и зелень нарежьте как можно мельче.

Я лук ошпарила кипятком, чтобы избавиться от горечи, а чеснок не добавляла, но вам рекомендую добавить.
Все смешайте, посолите, поперчите и добавьте масло, а при желании лимонный сок - он добавит пикантности.

Закуску можно подавать отдельно с ржаными тостами, можно как гарнир к мясу.

Это же блюдо можно готовить на природе - овощи запечь на огне на решетке, тогда они будут ароматнее, "с дымком", и отлично подойдут к шашлыку.
Приятного аппетита!