Чуррос с горячим шоколадом
Если бы не фото-баттл в инстаграмм, я бы, наверное, никогда не собралась приготовить это блюдо - хрустящие солоноватые чуррос из заварного теста с горячим шоколадом (сhocolate con churros).
Это уличная, ярмарочная еда, очень популярная в Испании и Франции. "Правильного" рецепта чуррос не существует, у каждой хозяйки свой рецепт. В оригинале чуррос делаются из муки, воды и соли, жарятся в масле, дальше у каждого свой личный секрет. Я взяла рецепт Марии Селяниной и получилось вкусно.
Состав (на 3-4 порции):
чуррос:
- вода - 250 мл
- молоко - 125 мл
- мука - 180 гр.
- соль - 0,5 ч. л.
- яичный белок – 1 шт.
- растительное масло для жарки
горячий шоколад:
- черный шоколад - 300 гр.
- молоко – 1 литр
- кукурузный крахмал – 2-3 ст. л.
Приготовление чуррос с горячим шоколадом:
Воду, молоко и соль смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Быстро всыпьте просеянную муку и размешать все до однородности, чтобы не было комков. Снимите тесто с огня, дайте чуть-чуть остыть и вымесите 2-3 минуты. Добавьте яичный белок и снова вымесите до однородности. Получится гладкое, довольно плотное тесто. С помощью кондитерского шприца с насадкой звездочкой выдавите тесто в форме палочек или подковок.
Когда выдавили палочку нужного размера, отрежьте тесто от шприца ножницами.
Разогрейте сковороду с большим количеством масла (идеально – фритюрницу). Жарьте чуррос до золотистого цвета, затем выньте и положите на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнее масло.
Классические чуррос не должны быть ничем посыпаны, но часто их подают слегка присыпанными сахаром или пудрой.
Для горячего шоколада у каждого - своя формула. Чтобы получить шоколад, как в Мадриде, растворите крахмал в 0,5 стакана молока. Шоколад наломайте на кусочки, залейте оставшимся молоком, поставьте на небольшой огонь и варите до полного растворения шоколада. Влейте крахмал и еще поварите 1-2 минуты до загустения.
Получается густой шоколадный напиток-десерт, в который очень-очень удобно макать чуррос.
Приятного аппетита!
