Чизкейк «Нью-Йорк»
Чизкейки я обожаю, особенно выпеченные (хотя от чизкейка без выпечки тоже не откажусь). И даже был у меня период, когда в каждом кафе и ресторане я каждый раз неизменно заказывала на десерт чизкейк. И очень часто разочаровывалась, поскольку редко где его готовят по классической рецептуре, из классической «филадельфии», а не творожной массы т.д. А самый любимый чизкейк – это чизкейк из IKEA: у него идеальный нежный сливочный вкус и бархатистая структура.
И вот недавно я задалась целью приготовить свой идеальный чизкейк, чтоб меня в нем все на 100% устраивало. Перелопатила массу рецептов, использовала массу продуктов и в итоге три варианта оказались весьма успешными. Но тут оказалось, что мои представления об идеальном чизкейке не совпадают с представлениями моего мужа. Его фаворитом оказался невероятно нежный и кремообразный чизкейк, тогда как мне по душе пришелся чизкейк с более плотной структурой. Я поделюсь с вами всеми тремя вариантами, а вы уже сами сможете выбрать своего фаворита.
Сам чизкейк, как и вся американская кухня, очень прост в приготовлении, но есть несколько правил, которые важны для идеального результата.
Сырно-творожную массу нельзя взбивать, а нужно просто перемешивать ложкой, чтобы избежать попадания большого количества пузырьков воздуха, которые впоследствии приведут к оседанию пирога.
Также кондитеры и хозяйки часто сталкиваются с тем, что этот десерт трескается в процессе выпечки или охлаждения. Чтобы этого избежать, следует либо печь его на высокой температуре на водяной бане, либо готовить при низкой температуре. Мне второй способ кажется проще – не возишься водой, нет риска, что она попадет в десерт, однако выпечка занимает чуть больше времени.
И последнее правило - вкус десерта раскрывается после того, как он хотя бы ночь постоял в холодильнике, поэтому не спешите его нарезать сразу из духовки, на следующий день ваше терпение вознаградится сполна.
Итак, первый вариант – нежный кремовый чизкейк. Начнем?
Состав (на круглую форму 20-22 см):
основа:
- печенье сахарное («К чаю») – 200 гр.
- сливочное масло – 90 гр.
крем:
- сливочно-творожный сыр («Филадельфия» – 750 гр.
- сахар – 200 гр.
- крахмал кукурузный – 15 гр.
- соль – щепотка
- лимонный сок – 1 ст.л.
- цедра 1 лимона
- яйца – 3 шт.
- желтки – 2 шт.
- сливки 33% или жирная сметана – 100 мл
Приготовление чизкейка «Нью-Йорк».
Сразу оговорюсь, что чем вкуснее будут ваши продукты, тем вкуснее будет десерт. Поэтому не стоит брать плохое сливочное масло или невкусное печенье.
Для основы в блендере измельчите печенье (я беру сахарное типа «К чаю», «Юбилейное»)
В крошку, влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте в блендере до объединения.
Полученную массу выложите на дно круглой разъемной формы диаметром 20-22 см, хорошо утрамбуйте и отправьте в холодильник.
Тем временем приготовьте сливочно-творожный крем. Классический американский вариант чизкейка подразумевает использование сыра «Филадельфия», но его можно заменить аналогами – сливочным сыром «Альметте» без добавок, сыром «Буко» и т.д. Не советую заменять на «Маскарпоне», так как этот сыр очень жирный и имеет другую структуру.
В миске разомните ложкой сыр, добавьте сахар, крахмал, соль, сок и цедру лимона и снова разомните до однородной массы.
Добавьте по одному яйца и желтки, каждый раз размешивая до однородности. Затем влейте сливки или сметану и снова перемешайте. У вас должна получится белая, однородная и довольно густая масса.
Вылейте массу на основу из песочной крошки и отправьте в разогретую до 200C духовку на 10 минут. Затем, не открывая духовку, уменьшите температуру нагрева до 105С и пеките чизкейк еще 1,5 часа.
Ориентируйтесь по своей духовке, если пирог начинает сверху румяниться, прикройте его фольгой. В готовом чизкейке серединка должна едва подрагивать.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте там чизкейк до остывания.
Затем переставьте его в холодильник минимум на 8 часов.
Готовый чизкейк выньте из формы, легко проведя ножом между ним и краем формы. По желанию декорируйте ягодами и подавайте.
Приятного аппетита!
