Панакота «Три шоколада»
Это первый, но точно не последний рецепт, который я приготовила по книге Себастьена Серво «Три шоколада» и которым делюсь с вами.
Кто знаком с панакотой (или пана котой, или панакоттой, даже не знаю, как правильнее), знает, что это легкий десерт на основе сливок и желатина. Готовится просто, а получается вкусно. В этом десерте идея использовать все три вида шоколада – черный, молочный и белый, который располагают слоями, но вместе они создают гармоничный и сбалансированный вкус десерта.
А поскольку на улице уже уверенно холодает и организм просит шоколада, не откладывайте приготовление этого десерта в долгий ящик. Потом будут другие интересности и вкусности )))
Состав (на 5-6 порций):
слой из черного шоколада:
- черный шоколад (70%) – 15 гр.
- молоко – 125 гр.
- сливки – 125 гр.
- желатин – 2,5 гр.
слой из молочного шоколада:
- молочный шоколад – 30 гр.
- молоко – 150 гр.
- сливки – 75 гр.
- желатин – 2,5 гр.
слой из белого шоколада:
- белый шоколад – 45 гр.
- молоко – 150 гр.
- сливки – 50 гр.
- желатин – 2,5 гр.
Приготовление панакоты «три шоколада»:
Вначале отмечу, что в рецепте рекомендуется брать сливки 18% жирности, однако я люблю, когда панакота имеет мягкий и сливочный вкус, поэтому я использовала сливки 33%. Вы можете использовать либо те, либо другие, по вашему усмотрению.
Кроме того, в готовом виде слои черного и молочного шоколада не очень отличаются по цвету. Если ради контраста взять слишком много черного шоколада с высоким содержанием какао, то крем затвердеет и изменит структуру. Если вы ходите более выраженной «полосатости», то можете поменять местами слой из белого и молочного шоколада, тогда рисунок будет более выраженным. На вкус это никак не повлияет.
Ну и классическая подача панакоты не подразумевает использование бисквитов, крамблов и т.д. Я посыпала ее сверху крошкой песочного теста, но признаюсь, в следующий раз не буду этого делать: вкус просто шоколадной массы мне нравится больше.
Все слои делаются по одному и тому же принципу, поэтому не буду писывать весь процесс, делайте все по аналогии, и все получится. Приступим?
Листовой желатин замочите в холодной воде. Если используете порошковый, то замочите его в 12 гр. холодной воды.
Сливки и молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипен6ия (не кипятите!).
В горячих сливках растопите желатин (если брали листовой, предварительно отожмите его от лишней воды) и шоколад. Лучше перемешивать венчиком, так шоколад быстрее растворится. Не взбивайте массу ручным блендером, панакота не предполагает взбитой структуры и пузырьков воздуха внутри.
Разлейте массу по подготовленным стаканчикам и отправьте в холодильник до застывания.
Когда масса застынет, подготовьте следующий слой и разлейте его аккуратно поверх панакоты их черного шоколада. Если масса недостаточно застынет, слои могут у вас перемешаться, поэтому не спешите.
Готовую панакоту охладите около 2 часов в холодильнике, а затем подавайте.
Приятного аппетита!
