Панакота «Три шоколада»

Це перший, але точно не останній рецепт, який я приготувала за книжкою Себастьєна Серво «Три шоколади» і яким ділюся з вами.

Хто знайомий із панакотою (чи то пана котою, чи то панакотою, навіть не знаю, як правильніше), знає, що це легкий десерт на основі вершків і желатину. Готується просто, а виходить смачно. У цьому десерті ідея використати всі три види шоколаду - чорний, молочний і білий, який розташовують шарами, але разом вони створюють гармонійний і збалансований смак десерту.

А оскільки надворі вже впевнено холоднішає й організм просить шоколаду, не відкладайте приготування цього десерту в довгий ящик. Потім будуть інші цікавинки та смаколики )))

панакота три шоколади

Склад (на 5-6 порцій):

шар із чорного шоколаду:

• чорний шоколад (70%) – 15 гр.
• молоко – 125 гр.
• сливки – 125 гр.
• желатин – 2,5 гр.

шар із молочного шоколаду:

• молочний шоколад – 30 гр.
• молоко – 150 гр.
• сливки – 75 гр.
• желатин – 2,5 гр.

шар із білого шоколаду:

• білий шоколад – 45 гр.
• молоко – 150 гр.
• сливки – 50 гр.
• желатин – 2,5 гр.

Приготування панакоти "Три шоколади":

Спочатку зазначу, що в рецепті рекомендується брати вершки 18% жирності, проте я люблю, коли панакота має м'який і вершковий смак, тому я використовувала вершки 33%. Ви можете використовувати або ті, або інші, на ваш розсуд.

Крім того, у готовому вигляді шари чорного та молочного шоколаду не дуже відрізняються за кольором. Якщо заради контрасту взяти занадто багато чорного шоколаду з високим вмістом какао, то крем затвердіє і змінить структуру. Якщо ви прагнете більш вираженої «смугастості», то можете поміняти місцями шар із білого та молочного шоколаду, тоді малюнок буде більш вираженим. На смак це ніяк не вплине.

Ну і класична подача панакоти не передбачає використання бісквітів, крамблів тощо. Я посипала її зверху крихтою пісочного тіста, але зізнаюся, наступного разу не буду цього робити: смак просто шоколадної маси мені подобається більше.

.

Всі шари робляться за одним і тим самим принципом, тому не буду писати весь процес, робіть усе за аналогією, і все вийде. Приступимо?

Листовий желатин замочіть у холодній воді. Якщо використовуєте порошковий, то замочіть його в 12 гр. холодної води.

.

Вершки і молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння (не кип'ятіть!).

.

У гарячих вершках розтопіть желатин (якщо брали листовий, попередньо відіжміть його від зайвої води) і шоколад. Краще перемішувати вінчиком, так шоколад швидше розчиниться. Не збивайте масу ручним блендером, панакота не передбачає збитої структури та бульбашок повітря всередині.

Розлийте масу по підготовлених стаканчиках і відправте в холодильник до застигання.

Коли маса застигне, підготуйте наступний шар і розлийте його акуратно поверх панакоти з чорного шоколаду. Якщо маса недостатньо застигне, шари можуть у вас перемішатися, тому не поспішайте.

Готову панакоту охолодіть близько 2 годин у холодильнику, а потім подавайте.

.

Приємного апетиту!