Бавовняний японський чізкейк
Про японські чізкейки я давно чула як про щось особливо смачне і повітряне, а купивши книгу Ніни Тарасової, нарешті змогла його приготувати за рецептом шеф-кондитера Вільяма Тена (William Tan). Я знаю, що чізкейк краще їсти після вистойки, дати йому «дозріти» хоча б 6 годин, але порушила правило і розрізала майже гарячим. Було смачно, але ефекту «вау!» не вийшло. Але зовсім інакше він зазвучав наступного дня: ніжний, невагомий, що тане в роті. Було дуууже смачно! Ну і як будь-якому експериментатору, мені було цікаво приготувати новий рецепт, тим паче, така технологія приготування мені ще не зустрічалася. Як і всі чізкейки, цей готується досить просто, але запасіться терпінням, щоб не з'їсти його відразу, а дати можливість розкритися, думаю, вам обов'язково сподобається! )))
Склад:
- сир Філадельфія (або інший сирно-вершковий сир без добавок) – 400 гр.
- сир Чеддер – 100 гр.
- вершки 33% - 250 мл
- вода – 75 мл
- вершкова олія 40 гр.
- борошно – 75 гр.
- кукурудзяний крохмаль – 25 гр.
- сухе молоко – 50 гр.
- молоко – 140 гр.
- сіль – дрібка
- жовтки – 40 гр.
- білки – 200 гр.
- дрібний цукор – 140 гр.
Спосіб приготування японського бавовняного чізкейка:
Розігрійте духовку до 180С.
Підготуйте нероз'ємну форму діаметром 22-24 см. Якщо у вас роз'ємна форми, то щільно оберніть її низ фольгою в кілька шарів, щоб вона не попускала воду. Дно та стінки форми прокладіть пергаментом для випічки.
У невеликій каструлі з'єднайте сирно-вершковий сир, Чеддер, вершки та воду і доведіть майже до кипіння. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до його розчинення.
Просійте в миску борошно, кукурудзяний крохмаль, сухе молоко і сіль. Додайте свіже молоко і перемішайте вінчиком, щоб не було грудочок. Потім додайте гарячу вершково-сирну суміш і жовток, добре перемішуючи (збивати не потрібно).
.
Білки з цукром збийте до щільних піків і домішайте до основної маси.
.Вилийте тісто в підготовлену форму, поставте форму в глибоке деко, наповнене на 2 см гарячою водою.
Вилийте тісто в підготовлену форму, поставте форму в глибоке деко, наповнене на 2 см гарячою водою.
Випікайте чізкейк у заздалегідь розігрітій духовці 60-70 хвилин.
.Готовому десерту дайте повністю охолонути у вимкненій і злегка прочиненій духовці, а тільки потім виймайте, інакше він може сильно осісти.
Рекомендую дати чізкейку «вистоятися» 4-5 годин у холодильнику, а потім дегустувати його.
Приємного апетиту!
