Хлопковый японский чизкейк

О японских чизкейках я давно слышала как о чем-то особенно вкусном и воздушном, а купив книгу Нины Тарасовой, наконец-то, смогла его приготовить по рецепту шеф-кондитера Уильяма Тэна (William Tan). Я знаю, что чизкейк лучше кушать после выстойки, дать ему «дозреть» хотя бы 6 часов, но нарушила правило и разрезала почти горячим. Было вкусно, но эффекта «вау!» не получилось. Но совсем иначе он зазвучал на следующий день: нежный, невесомый, тающий во рту. Было оооочень вкусно! Ну и как любому экспериментатору, мне было интересно приготовить новый рецепт, тем более, такая технология приготовления мне еще не встречалась. Как и все чизкейки, этот готовится довольно просто, но запаситесь терпением, чтоб не съесть его сразу, а дать возможность раскрыться, думаю, вам обязательно понравится! )))

японский хлопковый чизкейк

Состав:

• сыр Филадельфия (или другой творожно-сливочный сыр без добавок) – 400 гр.
• сыр Чеддер – 100 гр.
• сливки 33% - 250 мл
• вода – 75 мл
• сливочное масло 40 гр.
• мука – 75 гр.
• кукурузный крахмал – 25 гр.
• сухое молоко – 50 гр.
• молоко – 140 гр.
• соль – щепотка
• желтки – 40 гр.
• белки – 200 гр.
• мелкий сахар – 140 гр.

Способ приготовления японского хлопкового чизкейка:

Разогрейте духовку до 180С.

Подготовьте неразъемную форму диаметром 22-24 см. Если у вас разъемная формы, то плотно оберните ее низ фольгой в несколько слоев, чтоб она не попускала воду. Дно и стенки формы проложите пергаментом для выпечки.

В небольшой кастрюле соедините творожно-сливочный сыр, Чеддер, сливки и воду и доведите почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения.

Просейте в миску муку, кукурузный крахмал, сухое молоко и соль. Добавьте свежее молоко и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Затем добавьте горячую сливочно-сырную смесь и желток, хорошо перемешивая (взбивать не нужно).

Белки с сахаром взбейте до плотных пиков и примешайте к основной массе.

Вылейте тесто в подготовленную форму, поставьте форму в глубокий противень, наполненный на 2 см горячей водой.

Выпекайте чизкейк в заранее разогретой духовке 60-70 минут.

Готовому десерту дайте полностью остыть в выключенной и слегка приоткрытой духовке, а только затем вынимайте, иначе он может сильно осесть.

Рекомендую дать чизкейку «выстояться» 4-5 часов в холодильнике, а затем дегустировать его.

Приятного аппетита!