Восточная пита
Пита - это пресная лепешка (хлеб) стран Ближнего востока, а также побережья Средиземноморья. Разновидностей пит множество: турецкая, иракская, индийский чапати, даже грузинский лаваш. Отличительная черта арабской питы - это скопление пара при выпекании внутри лепешки, что способствует отделению слоев и образованию полости (кармана). Именно благодаря этому кармашку так удобно наполнять лепешку различными вкусностями, начиная с салатов и заканчивая мясными блюдами - такой себе восточный бутерброд.
Рецептов пит множество, но в большинстве своем они схожи, так как составные одинаковы: вода, мука, соль, дрожжи. Предлагаю свой вариант питы, он составлен на основе рецепта известной Бабушки Эммы (думаю многие знают ее, особенно по главному приветствию "ЗДРАВСТВУЙТЕ" ). Разница лишь в том, что жидкости я добавляю меньше.
Нам понадобится:
- 1 кг муки
- 500 мл теплой кипяченой воды
- 2 ч. лож соли
- 2 ч. лож сахара
- 1,5 ч. лож сухих дрожжей
- 4-5 ст. лож растительного масла (я использовала оливковое)
Способ приготовления питы:
Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать рукой, постепенно влить воду, аккуратно вымешать до однороднсти, после чего влить растительное масло.
Вымешивайте тесто приблизительно 10 минут - оно должно получиться гладким, не липнуть к рукам, быть мягким и эластичным.
В рецепте бабушки Эммы положено 600 мл воды, как по мне, этого много и тесто получается жидковатое. Но, как всем известно, мука бывает разной, поэтому ее может понадобиться как больше, так и меньше.
Сформируйте из теста шар и положите в емкость (предварительно смазав растительным маслом) для подхода и накрыв полотенцем или пленкой.
Тесто оставьте на 1-1,5 часа, чтобы увеличилось вдвое. После подъема тесто сложите и еще оставьте на 20-30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.
Далее тесто разделите на 16 равных частей и сформируйте из каждой части шарик, накройте полотенцем и дайте еще постоять 10 минут.
Духовку предварительно нагрейте. Каждый шар раскатайте в лепешку диаметром 15 см.
Мои личные наблюдения: лепешку нужно раскатать максимально тонко, толщиной не более 5 мм, так как более толстая лепешка может не образовать нужной полости (лепешка не вздувается полностью, а может вздуться только часть лепешки, поэтому, раскатывайте равномерно тонко).
Раскатаные лепешки выложите на противень и выпекйте при 250 градусах 5-6 минут. Лепешкам не давайте сильно румяниться (опять же мои личные наблюдения, сильно подрумяненная лепешка становится крохкой и ломкой).
Это удивительный момент, когда из плоской лепешки образуется шар дивной красоты. Готовые лепешки выложите на доску и дайте немного остыть, накрыв сверху полотенцем, но при этом лепешка должна оставаться теплой.
У лепешки отрежьте край и наполните разными начинками. Очень вкусно с овощами гриль, мяско не помешает)) Ну и, конечно, добавляем любимейший соус и много зелени!
Тесто можно замешивать не только вручную, но и в чаше блендера с насадкой крюк.
Хранить лепешки в герметично закрытом пакете или обернуть в х/б ткань и пакет. Но надолго они у Вас не задержаться, особенно, если большое семейство)
Приятного!
