Вытяжное тесто для штруделей
Вытяжное тесто, как правило, используется для приготовления штруделей с различными начинками. Само тесто получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле слова растянуть до невероятной прозрачности. Не стоит бояться процедуры растягивания теста - это намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Состав:
- мука - 200 гр.
- яйцо - 1 шт.
- уксус - 1 ч. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- теплая вода - 50 мл
- подсолнечное масло без запаха - для смазки
Приготовление:
Яйцо слегка взбейте вилкой, а сливочное масло растопите. В миску просейте муку, добавьте яйцо, сливочное масло, уксус и воду и замесите тесто.
Рабочую поверхность слегка смажьте подсолнечным маслом и вымесите тесто, пока оно не станет очень мягким, приятным на ощупь и перестанет липнуть к рукам. Тесто несколько раз поднимите и уроните на стол.
Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут - после того, как тесто отдохнет, оно будет лучше растягиваться.
После этого приступайте к работе с тестом.
На стол положите кухонное полотенце и хорошо присыпьте его мукой. В центр положите тесто и раскатайте его скалкой, смазанной растительным маслом, в максимально тонкий пласт.
Затем рукой слегка смажьте поверхность теста растительным маслом. В процессе растягивания повторяйте эту процедуру несколько раз, чтобы добиться большей его эластичности. Затем приступайте к растягиванию теста. Для этого одну руку положите под тесто ближе к центру и медленно, плавно ведите руку к краю теста, тем самым его слегка растягивая.
Тяните от центра поочередно во все стороны.
Старайтесь не порвать тесто, но если это случилось, просто залепите дырку и продолжайте растягивать. Пласт теста должен увеличиться в 3-4 раза от размера первоначально раскатанного.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Затем выложите на весь пласт теста желаемую начинку, оставляя небольшое расстояние от краев свободным, и с помощью полотенца сверните его в рулет. Из-за очень тонкой толщины теста, оно выпекается очень быстро, поэтому начинка должна быть уже готовой. Запеките рулет в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности, слегка остудите и подавайте.
Приятного аппетита!
