Турецкий бублик симит
«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.
К сожалению, фотоаппарата во время приготовления под рукой не было, но сворачивание симитов – важный процесс, поэтому фото на телефон все же сделала (извиняюсь за их качество).
Сразу после выпечки эти бублики очень вкусны: хрустящая корочка таит в себе нежнейший мякиш, поэтому их лучше кушать в день приготовления. Прелесть еще и в том, что тесто практически не содержит сахара, но бублик получается настолько вкусным, что и дети, и взрослые с удовольствием уплетают их и с какао, и с молоком, и просто так.
Состав (на 4-6 шт.):
тесто:
- мука - 250 гр.
- вода – 150 гр.
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - 4 гр.
- свежие дрожжи – 10 гр.
- сахар - 1 ч. л.
оформление:
- кунжут - 100 гр.
- пекмез (патока и вода 1:1) - 100 гр.
Приготовление турецких симитов:
Просейте муку в чашу комбайна. Раскрошите в муку свежие дрожжи и слегка перетрите с мукой. Всыпьте соль и сахар и влейте воду, растительное масло и вымесите гладкое эластичное тесто. В кухонной машине этот процесс занял у меня около 8 минут, руками нужно будет месить чуть дольше – около 10-12 минут. Сформуйте шар и оставьте подходить на 1 час в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое.
Тем временем кунжут слегка обжарьте на сковороде и дайте остыть.
Подготовьте «пекмез». Для этого смешайте патоку и воду в соотношении 1:1. Патоку можно заменить на темный мед или коричневый сахар. От этой смеси будет зависеть цвет корочки бублика. Самый насыщенный цвет получается при использовании так называемой мелассы. С медом и сахаром она будет чуть светлее.
Когда тесто подошло, начинайте формировать бублики. Для этого выложите тесто на стол, и, слегка сплющивая, сформируйте прямоугольник. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Разрежьте тесто на 4-6 длинных узких прямоугольников-полосок. Одну возьмите в работу, а остальные прикройте полотенцем. Полоску раскатайте в жгут диаметром около 1 см. Получившийся жгут сложите пополам и переплетите его в спираль.
Соедините один конец с другим, продев кончики в получившуюся петлю и тщательно защипните. Если место крепления получится толстым, слегка покатайте его на поверхности, надев на ладонь, как браслет.
Если тесто кажется влажным и прилипает, слегка подпылите рабочую поверхность мукой, но не переборщите.
Окуните бублики сначала в приготовленную смесь из патоки и воды, затем щедро обваляйте в кунжуте. Выложите симиты на противень, застеленный пергаментом, и дайте подойти в теплом месте около 15-20 минут.
Выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке до золотистого цвета - 15-20 минут.
Слегка остудите на решетке и подавайте.
Приятного аппетита!
