Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Сочетание вишни с шоколадом, наверное, одно из самых распространенных: это и торт "Черный лес", и масса других, не менее вкусных тортов и пирожных. Вот и в этом, вроде бы простом десерте, вишня отлично ладит с шоколадом, своей кислинкой создает баланс вкуса и превращает обычную панна котту в очень вкусное лакомство.

шоколадная панна котта с вишнями

Состав:

шоколадная панна котта:

• цельное молоко - 250 мл
• желатин - 3-4 гр.  
• сливки - 500 мл
• сахар - 120 мл
• шоколад (70%) - 150 гр.
• натуральная ванильная эссенция - 0,5 ч. л.

вишневый соус:

• замороженная вишня без косточек - 500 гр.
• сахар - 130 гр.
• выдержанный бальзамический уксус - 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление шоколадной панна котты с вишневым соусом:

Количество желатина зависит от предпочтений - если десерт планируется подавать в тарелке, то можно использовать около 5 гр. желатина, если же в порционных стаканчиках - то можно ограничиться 3 гр. Желатин можно использовать листовой, тогда его необходимо замочит в холодной воде до набухания, а затем отжать от лишней влаги и ввести в теплую массу. Если используете порошковый желатин, то добавьте его в миску к молоку, размешайте и дайте набухнуть в течение 5 минут и затем используйте вместе с молоком.

Смешайте в кастрюле сливки и сахар, поставьте на плиту и, непрерывно помешивая, нагревайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня. Листовой желатин на этом этапе отожмите от лишней влаги и растворите в горячих (не кипящих) сливках.

Добавьте мелкорубленый шоколад, тщательно размешайте до полного растворения шоколада и влейте молоко и ванильный экстракт. Взбейте шоколадную смесь миксером до однородности.

Разлейте шоколадную смесь по формам и поставьте в холодильник на 3-12 часов.

Для соуса разморозьте вишни, выложите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и бальзамический уксус, и поставьте на огонь. Периодически помешивая, подержите на огне до растворения сахара. Уменьшите огонь до минимума и потомите вишни еще 15- 20 минут.

Снимите вишни с огня, остудите и поставьте в холодильник на 3 часа.

Затем полейте соусом десерт прямо в стаканчиках или выньте панна котту из формочек, положите на тарелку и полейте вишневым соусом.

Приятного аппетита!