Шоколадные маршмеллоу от Пьера Эрме
Очередной эксперимент с маршмеллоу. Первые, на фруктовом пюре, нам очень понравились, теперь попробовала шоколадные. Готовила их для декора торта и на угощение детям, но оказалось, что они очень вкусны с кофе. Нужно просто бросить несколько кусочком в горячий кофе и подождать, пока маршмеллоу растает, образуя сверху вкусную шоколадную пенку. В общем, вкусные штучки, которые можно есть по-разному.
Состав:
- желатин листовой - 17 гр.
- сахар - 225 гр.
- мед или тримолий (искусственный мед) - 170 гр.
- вода - 75 гр.
- черный шоколад (70%) - 100 гр.
Приготовление шоколадных маршмеллоу:
Листовой желатин залейте холодной водой.
В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, добавьте 70 гр. меда, воду и нагрейте все до 110 градусов.
Оставшиеся 100 гр. меда вылейте в миску и залейте горячим сиропом. Хорошо перемешайте. Через минуту добавьте отжатый желатин и снова хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью распустился.
Взбейте массу миксером до состояния суфле. При взбивании масса увеличится минимум в 2 раза и станет очень воздушной.
Шоколад поломайте на кусочки и растопите.
Вылейте шоколад в маршмеллоу и перемешайте. Если тщательно перемешивать, цвет будет однородным, если слегка - получатся мраморные разводы.
Форму застелите пленкой или силиконовым ковриком.
Вылейте в нее массу маршмеллоу и оставьте на ночь (а лучше на сутки) для застывания.
Затем маршмеллоу нарежьте на квадраты, обваляйте в сахарной пудре или какао и подавайте.
Хранить можно в закрытом контейнере в сухом помещении.
Приятного аппетита!
