Шоколадні маршмеллоу від П'єра Ерме
Черговий експеримент із маршмелоу. Перші, на фруктовому пюре, нам дуже сподобалися, тепер спробувала шоколадні. Готувала їх для декору торта і на частування дітям, але виявилося, що вони дуже смачні з кавою. Потрібно просто кинути кілька шматочків у гарячу каву і зачекати, поки маршмелоу розтане, утворюючи зверху смачну шоколадну пінку. Загалом, смачні штучки, які можна їсти по-різному.
Склад:
- желатин листовий - 17 гр.
- цукор - 225 гр.
- мед або тримолій (штучний мед) - 170 гр.
- вода - 75 гр.
- чорний шоколад (70%) - 100 гр.
Приготування шоколадних маршмеллоу:
Листовий желатин залийте холодною водою.
У каструлю з товстим дном всипте цукор, додайте 70 гр. меду, воду і нагрійте все до 110 градусів.
.Решту 100 гр. меду вилийте в миску і залийте гарячим сиропом. Добре перемішайте. Через хвилину додайте віджатий желатин і знову добре перемішайте, щоб желатин повністю розпустився.
.
Збийте масу міксером до стану суфле. Під час збивання маса збільшиться щонайменше у 2 рази та стане дуже повітряною.
При збиванні маса збільшиться мінімум у 2 рази.
Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть.
.Вилийте шоколад у маршмеллоу і перемішайте. Якщо ретельно перемішувати, колір буде однорідним, якщо злегка - вийдуть мармурові розводи.
.
Форму застеліть плівкою або силіконовим килимком.
.Вилийте в неї масу маршмеллоу і залиште на ніч (а краще на добу) для застигання.
.Затем маршмелоу наріжте на квадрати, обваляйте в цукровій пудрі або какао і подавайте.
Зберігати можна в закритому контейнері в сухому приміщенні.
Приємного апетиту!
