Капустняк запорожский
Вкусные насыщенные щи из кислой капусты - идеальное первое блюдо для зимних дней - сытное, согревающее, уютное. Рецепт из журнала "Гастрономъ".
Состав:
- квашеная капуста – 600 гр.
- корень сельдерея – 50 гр.
- свинина – 400 гр.
- морковь – 2 шт.
- картофель – 400 г
- корень петрушки – 2 шт.
- лист лавровый – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. л.
- петрушка – 1 пучок
- пшено – 3 ст. л.
- соль по вкусу
- черный перец горошком – 3-4 шт.
Приготовление капустняка по-запорожски:
Мясо вымойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Очистите по одной луковице, морковке и корню петрушки и сельдерея, разрежьте на половинки или четвертинки и обжарьте на сухой раскаленной сковороде около 4 минут.
Добавьте обжаренные овощи и коренья в бульон, посолите и варите около 40 минут.
За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Мясо выньте, а бульон процедите и еще раз доведите до кипения.
Кислую капусту отожмите, при необходимости нарежьте, положите в чистую кастрюлю и тушите, понемногу добавляя бульон, в течение 15 минут.
Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистите, нарежьте соломкой.
Обжарьте овощи на сливочном масле около 5 минут.
Петрушку вымойте и измельчите. Пшено промойте.
Картофель очистите и нарежьте соломкой.
Положите картофель в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте тушеную квашеную капусту. Положить пшено, петрушку, обжаренные лук, морковь и петрушку и варите еще 20 минут.
Свинину нарежьте порционными кусками и верните в кастрюлю.
Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной.
Приятного аппетита!
