Капустняк запорожский
Смачні насичені щі з кислої капусти - ідеальна перша страва для зимових днів - ситна, зігріваюча, затишна. Рецепт із журналу "Гастрономъ".
Склад:
- квашена капуста – 600 гр.
- корінь селери – 50 гр.
- свинина – 400 гр.
- морква – 2 шт.
- картопля – 400 г
- корінь петрушки – 2 шт.
- лист лавровий – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- масло вершкове – 2 ст. л.
- петрушка – 1 пучок
- пшоно – 3 ст. л.
- сіль за смаком
- чорний перець горошком – 3-4 шт.
Приготування капусняка по-запорізьки:
М'ясо вимийте, покладіть у каструлю з водою і доведіть до кипіння. Почистіть по одній цибулині, морквині та кореню петрушки й селери, розріжте на половинки або четвертинки й обсмажте на сухій розпеченій сковорідці приблизно 4 хвилини.
.
Додайте обсмажені овочі та коріння до бульйону, посоліть і варіть близько 40 хвилин.
За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист і перець горошком. М'ясо вийміть, а бульйон процідіть і ще раз доведіть до кипіння. Кислу капусту відіжміть, за необхідності наріжте, покладіть у чисту каструлю і тушкуйте, потроху додаючи бульйон, протягом 15 хвилин. Цибулю, моркву і петрушку, що залишилися, почистіть, наріжте соломкою.
Обсмажте овочі на вершковому маслі близько 5 хвилин.
Петрушку вимийте і подрібніть. Пшоно промийте.
Картоплю очистіть і наріжте соломкою.
.
Покладіть картоплю в бульйон і варіть 10 хвилин. Потім додайте тушковану квашену капусту. Покласти пшоно, петрушку, обсмажені цибулю, моркву і петрушку і варіть ще 20 хвилин.
Свинину наріжте порційними шматками і поверніть у каструлю.
Готовий суп розлийте по тарілках і подавайте зі сметаною.
Приємного апетиту!
