Рассольник
В детстве я любила только один суп, да и то, не суп, а просто бульон с макаронами. Это блюдо мама всегда варила, если кто-то заболевал, с домашней курочкой, тонкими вермишелинками - просто объедение! А вот рассольник, напротив, никогда не любила, ела его через силу, если нельзя было избежать этого "наказания". Поэтому во взрослой жизни никогда добровольно я рассольник не варила, но тут прямо захотелось так. Даже огурцы соленые нашлись в холодильнике. С вечера замочила перловку, утром все поставила на огонь и на обед нас ждал чудесный, наваристый и насыщенный суп. Пожалуй, буду варить его иногда, тем более, что дочке он тоже пришелся по вкусу.
Состав:
- телятина - 300 гр.
- перловка - 0,5 ст.
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3-4 шт.
- соленые огурцы - 2-3 шт.
- укроп, петрушка
- соль, перец
Приготовление рассольника:
Перловку необходимо заранее промыть, залить холодной водой и поставить на 8-10 часов для размокания.
Телятину нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Как только бульон закипит, снимите пену, добавьте размокшую перловку и варите около часа, пока перловка и мясо не приготовятся.
Затем добавьте нарезанные мелкими кубиками лук и морковь. Кто-то зажаривает лук с морковью отдельно на сковороде на подсолнечном масле, но я люблю менее жирные супы, поэтому добавляю овощи в бульон сырыми.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до его полуготовности. После чего добавьте соленые огурцы. Огурцы можно нарезать мелким кубиком или натереть на терку. Я предпочитаю последний вариант.
Только после добавления огурцов суп посолите и поперчите (если сделать это раньше, то можно пересолить, так как огурцы добавят свою соль), добавьте лавровый лист.
Когда суп будет готов, добавьте мелко нарезанную зелень, проварите 2-3 минуты и выключайте.
Подавать рассольник можно со сметаной, рубленной свежей зеленью или просто ароматным хлебом.
Приятного аппетита!
